أكل رقائق البطاطس الحلوة في فصل الصيف ، وتوت الحبوب-أغطية في فصل الشتاء وقطع التفاح في فصل الربيع. شراء مجموعة من التوت ، والفاصوليا ، والاسكواش ، والخضروات الجذرية أو الفواكه الاستوائية في سوق المزارعين وتجفيف الفواكه والخضروات لوجبات الطعام الخفيفة في صناديق الطعام ، ومجموعات بقاء الإعصار أو حصص المشي. العديد من الأسواق وتجار الملابس أيضا تحمل بشكل ملائم المنتجات الجاهزة معبأة. يحافظ تجفيف الفواكه والخضروات على الكثير من قيمته الغذائية مع تقليل مساحة التخزين والوزن ويسمح لك بتناول المنتجات الموسمية طوال العام.
لماذا يعمل الجفاف
واحدة من أقدم عمليات حفظ الطعام ، والجفاف يزيل الرطوبة ، والبيئة التي تزدهر فيها الكائنات الحية الدقيقة ، وفقا لتمديد فرجينيا التعاوني. عدم وجود الرطوبة يبطئ نمو البكتيريا والخمائر والقوالب وردود الفعل الأنزيمية في الغذاء. تؤدي إزالة الماء إلى إفساد المواد الغذائية لإعطاء الطعام فترة صلاحية أطول دون تدمير الكثير من قيمته الغذائية.
أنواع
ربما يكون العنب المجفف أحد أفضل الأنواع المعروفة من المنتجات المجففة. يتم إزالة الرطوبة من العنب ، الذي يحتوي على 80 في المئة من الماء ، لتشكيل الزبيب. يمكنك تجفيف أي ثمار ، بما في ذلك التفاح والمشمش والموز والعنب البري ، والمانجو ، والخوخ ، والكمثرى ، والأناناس ، والتوت والفراولة. الفواكه المجففة هي طريقة رائعة للتسلل في عدد قليل من الفيتامينات والمعادن الإضافية أثناء التحضير للخبز أو صنع مزيج الدرب. تجفف أي نباتات ، بما في ذلك الهليون والفول والبنجر والقرنبيط والجزر والذرة والبطاطس أو البطاطا الحلوة ، للحصول على بديل صحي للرقائق التقليدية.
عدد السعرات الحرارية
لا يغير جفاف الفواكه والخضروات من عدد السعرات الحرارية. وتتركز السعرات الحرارية في كتلة أصغر وأكثر إحكاما بدون المياه ذات السعرات الحرارية الصفرية. إذا كان الثلج يتساقط بعد العاصفة الثلجية أو المشي لمسافات طويلة ليوم أو الاستيلاء على وجبة خفيفة سريعة في فترة ما بعد الظهيرة ، فإن استهلاك السعرات الحرارية الأكثر تعقيدًا أمر منطقي. إذا كان هدفك هو إنقاص الوزن ، فيمكنك اختيار الفواكه والخضروات الطازجة بحيث توفر المياه جزءًا مليئًا بالسعرات الحرارية.
محتوى الألياف
لا يتغير محتوى الألياف من الفواكه والخضروات المجففة. تعمل المياه والألياف معًا لتحسين عملية الهضم. من أجل الحصول على الفائدة الكاملة من الألياف ، يجب عليك استهلاك الماء مع الفواكه والخضروات المجففة.
الفيتامينات و المعادن
تبقى معظم الفيتامينات والمعادن سليمة أثناء عملية الجفاف. ومع ذلك ، فإن الحرارة والهواء تدمر فيتامين سي. كما يدمر التعرض لفيتامين أ. يستخدم الكبريت ، عند استخدامه في عملية الجفاف ، الفيتامينات ألف وجيم. تخسر الفواكه والخضروات كميات ضئيلة من المعادن أثناء عملية الجفاف.
مضادات الأكسدة
تقرير من المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، أو AICR ، يشير إلى أن الفواكه المجففة تحتفظ تقريبا بنفس المستويات من المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة مثل الفواكه الطازجة. توصي AICR باستهلاك المزيد من الفواكه المجففة أو المجمدة أو الطازجة في نظامك الغذائي للحصول على فوائد مضادات الأكسدة. حصة واحدة من الفواكه المجففة هي 1/4 كوب وقطعة من الفواكه الطازجة هي 1/2 كوب.
التخزين والاستخدام
لضمان أن الفواكه والخضروات المجففة الحفاظ على قيمها الغذائية ، وتخزين الأطعمة المجففة في مكان بارد ومظلم وجاف. يمكن للحرارة والضوء والرطوبة أن تدمر قيم الفيتامينات والمعادن وتسهّل تدهور الغذاء. الجفاف يبطئ تدهور الغذاء ، لكنه لا يوقف العملية بشكل كامل. توصي صحيفة وقائع جامعة ولاية كولورادو بشأن تجفيف الخضار أن تستخدم الأطعمة المجففة في غضون عام.
