زيت الذرة وزيت الكانولا كلاهما زيوت تذوق طعم يستخدم في الطهي ، القلي ، وفي صلصة السلطة والمخللات. يصنع زيت الذرة من حبات الذرة ، بينما زيت الكانولا - وهو شكل مختصر من "الأولة الكندية (التي تعني الزيت)" - يصنع من نوع من نبات بذور اللفت تم تربيته تقليديا ويزيل سمة غير مرغوب فيها من بذور اللفت.
زيت الكانولا غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ، نفس الدهون الصحية مثل تلك الموجودة في المكسرات والأفوكادو. الأطباء وأخصائيو التغذية عموما يضيفون زيت الكانولا مع توفير المزيد من الفوائد الصحية من زيت الذرة.
أساسيات
يحتوي كل من الذرة وزيت الكانولا على 120 سعرًا حراريًا تقريبًا لكل ملعقة طعام و 14 جرامًا تقريبًا من إجمالي الدهون. كل من الزيوت خالية من السكريات والكربوهيدرات والكولسترول.
مثل جميع الزيوت - التي هي أساسا الدهون السائلة - ينبغي استخدام زيت الذرة والكانولا في الاعتدال بسبب محتواها من السعرات الحرارية العالية. يمكن أن يساعدك قياس الزيت في الملعقة قبل إضافته إلى وعاء أو مقلاة على التحكم في حجم الجزء بشكل أكثر فعالية من صبه مباشرة من الزجاجة.
يتم استخدام زيت الكانولا وزيت الذرة على نطاق واسع في الطهي ، وذلك بسبب النكهات المحايدة ونقاط الدخان العالية من حوالي 400 فهرنهايت إلى 450 فهرنهايت.
الأحماض الدهنية الأساسية
عندما يتعلق الأمر بنوعية الأحماض الدهنية الأساسية التي تحتوي عليها ، فإن زيت الكانولا يدق يد زيت الذرة للأسفل. يتفوق زيت بذور الكتان فقط على زيت الكانولا في محتواه من الأحماض الدهنية أوميغا -3 الواقية من أمراض القلب.
زيت الكانولا ليس فقط أعلى في الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية أكثر من زيت الذرة ، ولكن أيضا أقل في الدهون المشبعة غير الصحية ، ويوفر 1.031 جرام لكل ملعقة طعام ؛ في المقابل ، يحتوي زيت الذرة على 1.761 غرام. يحتوي زيت الذرة أيضًا على كميات صغيرة من الدهون المتحولة ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وفقًا لأبحاث عام 2015 التي نشرت في "أبحاث المواد السمية".
وأخيرًا ، يؤدي زيت الكانولا إلى زيت الذرة في محتواه من الدهون المفيدة الأحادية غير المشبعة ، والتي لها تأثيرات مضادة للالتهابات وقد تساعد في الوقاية من أمراض القلب. يقدم زيت الكانولا كميات هائلة من السكريات تبلغ 8.859 غرام لكل ملعقة طعام ، في حين أن نفس كمية زيت الذرة لا توفر سوى 3.750 غرامًا.
وجدت الأبحاث الحديثة التي نشرت في عام 2017 في "المجلة الطبية لجمهورية إيران الإسلامية" أن الكانولا يخفض الكولسترول الضار في حين لا يقلل من مستويات الكوليسترول الجيد "HDL"
فيتامين ه وفيتامين ك
يحتوي زيت الذرة وزيت الكانولا على مركبات ألفا توكوبهيرول ، وهي نوع من فيتامين إي. يحتوي كل من الذرة وزيت الكانولا على هذه المركبات الواقية القابلة للذوبان في القلب. مرة أخرى ، يأتي زيت الكانولا في الأمام ، مع 2.4 ملليغرام من توكوفيرول ألفا لكل ملعقة كبيرة.
يتخلف زيت الذرة قليلا مع 1.94 ملليغرام لكل ملعقة طعام. وفقا لمكتب المكملات الغذائية ، فإن القيمة الموصى بها يوميا ل alpha-tocopherols هي 15 ملليغرام للبالغين.
يحتوي زيت الكانولا على 12٪ من القيمة اليومية لفيتامين K ، فيتامين (ك) الذي يساعد على تجلط الدم. يكاد يكون زيت الذرة خاليًا تمامًا من فيتامين ك ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
البحوث وسرطان الثدي
في دراسة سريرية نشرت في عام 2010 في "الشحوم" ، وجد الباحثون أن الأحماض الدهنية في زيت الكانولا - عندما تستخدم مع أدوية العلاج الكيميائي - يسبب موت خلايا سرطان الثدي في المختبر. هم أيضا قارنوا التأثيرات الواقية للعلاج الكيميائي لزيت الذرة مقابل زيت الكانولا.
عندما تم إعطاؤه للعيش في الفئران ، خفض زيت الكانولا كميات الورم ورفع معدلات البقاء على قيد الحياة بشكل أكثر فعالية من زيت الذرة ، مما جعل الباحثين يستنتجون أن زيت الكانولا قد يكون له تأثيرات مثبطة على سرطان الثدي ويجب دراستها بشكل أكبر.
الحد الأدنى
زيت الكانولا يتفوق على زيت الذرة عندما يتعلق الأمر بالصحة. يحتوي زيت الكانولا على دهون صحية للقلب وقد ثبت أنه يساعد على خفض الكولسترول الضار وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
كزيت طهي محايد ، يمكن اعتباره اختيارًا جيدًا للطهي اليومي ، مع الأخذ في الاعتبار أنه لا يزال دهونًا ويساهم في كمية كبيرة من السعرات الحرارية لنظام غذائي شامل.
