تُقدم أطباق البطاطس لعائلتك وأصدقائك المصنوعة من البطاطا البيضاء الصافية التي لم تطوَّر البقع الداكنة أو تتحول إلى اللون الرمادي أثناء التحضير. بمجرد أن يتم تقشير البطاطس ، فإنها ستظل داكنة إذا لم يتم طهيها على الفور. ويرجع ذلك إلى تفاعل كيميائي بين الكربوهيدرات في البطاطس والأكسجين في الهواء. يبدأ منع التظليل من تخزين البطاطا بشكل صحيح في المنزل ، والتعامل معها بسرعة بعد التقشير وقبل الطهي.
الخطوة 1
اغسل البطاطس بفرشاة نباتية تحت ماء جاري واضح ، ثم قشرها وإزالة العينين. تقليم أي البشرة الخضراء التي قد تكون على البطاطا. إذا لم يتم طهي البطاطا المقشرة على الفور ، فضعها في وعاء من الماء البارد الذي يغطي البطاطس تمامًا. قم بتغطيتها وتخزينها في الثلاجة لاستخدامها في غضون يومين في الوصفة التي تختارها.
الخطوة 2
تحضير البطاطا على الفور عن طريق قطعها في الشكل المطلوب ، ووضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ وتغطيتها بالماء البارد. بدء تشغيلها في الماء البارد يجعل حتى الطبخ موحدة.
الخطوه 3
استنزاف البطاطا جيدا في مصفاة مباشرة بعد غليانها.
الخطوة 4
أعد البطاطا إلى الوعاء الذي غُسلت فيه وأدخل الموقد إلى الأسفل.
الخطوة 5
سخن البطاطس لعدة دقائق ، مع تقليبها بانتظام مع ملعقة لمنعها من الالتصاق بالوعاء. استمر في تسخين البطاطا حتى تختفي الرطوبة الزائدة. إعدادها على الفور في وصفه من اختيارك.
الأشياء ستحتاج
- وعاء ستانلس ستيل
- مصفاة
- الملعقة المسطحة
- عاء
نصائح
- تخزين البطاطس غير المطبوخة في المنزل لفترات طويلة في غرفة مظلمة في درجات حرارة تتراوح بين 40 إلى 50 درجة فهرنهايت. البطاطس المهروسة أكثر رقة وجاذبية أكثر عندما تكون البطاطا المطبوخة جافة تمامًا قبل مزجها. لا تشطفي البطاطس المطبوخة بسرعة أو باردة في ماء بارد ، لأن هذا يمكن أن يجعلها منديّة.
تحذيرات
- إن إبقاء البطاطس تتحول إلى الظلام من خلال تغطيتها بالماء لن يؤدي إلا إلى إبطاء عملية التعتيم. لا يمنع ذلك. إن تخزين البطاطس غير المطبوخة تحت درجة 40 درجة فهرنهايت يجعلها تتحول إلى اللون الأسود. تجنب البطاطس المصابة بالكدمات أو الجروح أو البقع الداكنة.
