عندما تشرب كوبًا من العصير ، فإنك تريد أن تكون مغذية وخالية من الجراثيم المسببة للأمراض ، مثل E. coli والسالمونيلا. البسترة هي عملية معالجة العصير والحليب والأطعمة الأخرى لقتل الجراثيم الضارة ، عادة عن طريق التسخين. على الرغم من أن مستويات بعض العناصر الغذائية في العصير قد تنخفض مع البسترة ، إلا أن المنتج النهائي يحتفظ بمعظم القيمة الغذائية الأصلية. نظرًا لأن عصير الفاكهة الخام قد يحتوي على جراثيم مسببة للأمراض ، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تتطلب وضع علامة تحذير على جميع العصائر غير المبستاعة التي يتم بيعها للجمهور.
السكريات والمعادن
لا تتغير السكريات والمعادن في العصائر عادة عن طريق البسترة وتظل موجودة بتركيزات عالية. عصير التفاح والبرتقال والعنب والرمان والطماطم والجزر يحتوي على كميات كبيرة من المعادن البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. كما يوفر لك الجزرة وعصير الطماطم كميات معتدلة من الحديد والزنك والسيلينيوم. السكريات في العصائر تمثل الغالبية العظمى من السعرات الحرارية. يحتوي كوب من 8 أونصات من عصير التفاح المبستر على ما يقرب من 24 غراما من السكر و 114 سعرة حرارية. خدمة مماثلة من عصير البرتقال يحتوي على 21 غراما من السكر و 122 سعرة حرارية. عصير العنب والرمان المبستر يحتوي على تركيزات أعلى من السكريات ، مع ما يقرب من 36 غراما و 32 غراما لكل 8 أونصات.
فيتامين سي
الفيتامينات أكثر عرضة للتلف الحراري من السكريات والمعادن. قد يؤدي البسترة إلى خسارة منخفضة في بعض هذه المغذيات الدقيقة. فيتامين ج ، المعروف أيضا باسم حمض الاسكوربيك ، هو الأكثر عرضة للفيتامينات لتدهور الحرارة خلال البسترة. عصير البرتقال الطازج يحتوي على حوالي 124 ملليغرام من فيتامين (ج) لكل كوب. عصير البرتقال المبستر يحتوي على حوالي 84 ملليغرام ، ما يقرب من ثلث أقل. ومع ذلك ، فإن كمية فيتامين ج في كوب واحد من عصير البرتقال المبستر يتجاوز البدل اليومي الموصى به للبالغين. عصائر العنب والطماطم المبستر هي أيضا مصادر جيدة لفيتامين C ، مع 63 ملليغرام و 45 ملليغرام لكل كوب ، على التوالي.
الفيتامينات الأخرى
قد يتحلل الثيامين جزئياً خلال عملية بسترة العصير. على الرغم من أن العديد من العصائر المبسترة تحتوي على مستويات منخفضة من الثيامين ، والحبوب المدعمة والأرز ، ومنتجات الحبوب الكاملة ، والمكسرات واللحوم هي المصادر الرئيسية لهذا فيتامين ب المعقدة في النظام الغذائي الأمريكي. وتشمل الفيتامينات الأخرى الشائعة في عصائر الفواكه الشعبية B-6 و E والنياسين والريبوفلافين. مستويات هذه الفيتامينات تختلف تبعا لنوع عصير الفاكهة وتقنيات المعالجة.
مدة الصلاحية
تستخدم تقنيات البسترة المختلفة لأنواع مختلفة من العصائر. درجة الحرارة والتدفئة هما المتغيران الرئيسيان في العملية. التدفئة لفترة وجيزة يقتل معظم ، ولكن ليس كل ، البكتيريا والفطريات. هذه المنتجات العصير تتطلب التبريد لمنع التلف. تم تسخين العصائر التي لا تتطلب التبريد لمدة أطول لقتل جميع البكتيريا والفطريات. بعد فتح عصير مبستر ، قد تفقد قيمته الغذائية بسبب التعرض للضوء والهواء. لتحسين القيمة الغذائية ، قم بتخزين العصير المبستر في الحاوية التي جاءت بها واستخدامها في غضون سبعة إلى عشرة أيام بعد الفتح.
