يتم استخراج زيت الذرة من جنين الذرة ، المعبأة في زجاجات لاستخدام المستهلك في الطبخ واستخدامها تجاريا في السمن والوجبات الخفيفة المقلية ، وفقا ل Soyatech. يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والثبات ضد الأكسدة. تعمل صقل زيت الذرة على إزالة الأحماض الدهنية الحرة من زيت الذرة الخام ، مما يتيح للمنتج النهائي الحصول على صفات ممتازة من القلي ، ومقاومة التدخين وتغير اللون ، واستبقاء النكهة والقابلية للهضم ، وفقاً لجمعية مصافي الذرة.
سمية الكبد والكلى والأعضاء الأخرى
قد يزيد زيت الذرة المعدل وراثيا من خطر السمية في الكبد والكلى والغدد الكظرية والطحال والقلب. ائتمان الصورة: Algefoto / iStock / Getty Images العديد من العلامات التجارية لزيت الذرة مستمدة من الذرة التي تزرع في جميع أنحاء العالم والتي يتم تعديلها وراثيا لمقاومة مبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات ، وفقا ل Soyatech. الذرة المعدلة وراثيا جديدة نسبيا على الحمية الغذائية للإنسان والحيوان. والعواقب الصحية القصيرة والطويلة الأجل الناجمة عن استهلاك الذرة المحورة جينيا ليست معروفة بالكامل. تشير الأبحاث التي نشرها جويل سبيروكس دي فاندوموس في "المجلة الدولية للعلوم البيولوجية" في عام 2009 إلى أن استهلاك الذرة المعدلة وراثيا يسبب سمية الكبد والكلى والغدد الكظرية والطحال والقلب في الجرذان. يوضح البحث أن مستوى السمية غالبا ما يعتمد على الجرعة ، مما يعني أنه مع زيادة استهلاك الذرة المعدلة وراثيا ، يزداد مستوى السمية.
زيادة خطر السرطان
يعتبر زيت الذرة شائعًا للقلي ، ولكنه قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. مصدر الصورة: Sheila_Fitzgerald / iStock / Getty Images إن تناول الأطعمة المقلية أو المطبوخة أو المحضرة بزيت الذرة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يحتوي زيت الذرة على كمية عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، خاصة الأحماض الدهنية أوميجا 6. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، 1 ملعقة كبيرة. من زيت الذرة يحتوي على 7.436 غرام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، 7.239 غرام من الأحماض الدهنية أوميغا 6 و صفر غرام من الأحماض الدهنية أوميغا 3. الأحماض الدهنية أوميغا 6 تسريع نمو الخلايا السرطانية ، مثل خلايا ورم البروستاتا ، ونمو الورم ، في حين أن أحماض أوميغا 3 تحمي الجسم من السرطان ، وفقا لبحث أجرته إيزابيل بيركين ونشرت في "دورية التحقيق السريري" في 2007. تتوافر معظم أحماض أوميغا 6 الدهنية من الزيوت النباتية ، مثل زيت الذرة ، على شكل حمض لينوليك الذي يتم تحويله إلى حمض الأراكيدونيك في الجسم ، وفقاً لمركز جامعة ماريلاند الطبي. يظهر البحث الذي نشره م.د براون في دورية "الجريدة البريطانية للسرطان" في عام 2010 أن حمض الأراكيدونيك ، وهو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 6 ، يعزز سرطان البروستات ويدعم انتشار السرطان إلى العظم. كانت النسبة الغذائية للأحماض الدهنية أوميغا - 6 إلى أوميغا 3 من 1 إلى 2 قبل 60 سنة ، وفي عام 2006 كانت حوالي 25 إلى واحد.
زيادة الوزن
زيت الذرة قد يزيد وزنك. مصدر الصورة: أرني تراوتمان / iStock / Getty Images السمنة في مستوى الوباء في الولايات المتحدة. أكثر من ثلثي البالغين الأميركيين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، وفقاً لأبحاث أجرتها كاثرين فليغل المنشورة في "مجلة الجمعية الطبية الأمريكية" في عام 2010. وقد كشفت الأبحاث التي نشرها م. تاكيدا في "التغذية" في عام 2001 أن الفئران ، عندما أعطيت وسوف يستمر هذا الخيار في الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي على زيت الذرة على المدى الطويل ، مما يزيد من تناول السعرات الحرارية وتحفيز السمنة ، مقابل الفئران التي تُغذِّي إما السكر أو لا الغذاء ، ويظهر البحث أيضًا أن الفئران التي تغذت على زيت الذرة تتمتع بمكاسب أعلى في وزن الجسم ودهني الكبد مقارنة مع الفئران تغذي السكر أو لا طعام.
