قد لا يكون لديك دائماً زنجبيل طازج في متناول اليد ، في حين أن الزنجبيل المجفف غالباً ما يكون أحد أصناف التوابل. عندما تصادف وصفة تستدعي الزنجبيل الطازج أو المطحون ، اعلم أن الاثنين ليسا قابلين للتبادل. هناك أشكال أخرى من الزنجبيل يسهل إبقائها في متناول اليد بحيث يكون لديك حظ أفضل للتبديل طازجًا. إذا كنت تستخدم الزنجبيل طبيًا ، فيمكنك استبدال المجفف برائحة طازجة في بعض الحالات وليس جميعها.
نكهة
الزنجبيل الطازج لا يتذوق الكثير مثل الزنجبيل المطحون ، ينصح الدكتور. الزنجبيل المطحون أكثر توابلًا ، في حين يحتوي الزنجبيل الطازج على طعم ناضج كامل الجسم. الزنجبيل الطازج ، ومع ذلك ، لديه المزيد من الحدة ويضيف المزيد من الملمس إلى الأطباق ، وتلاحظ سوسييلا راغافان في "دليل التوابل والتوابل والنكهات". أيضا ، يتم تحرير النكهة في طبق ببطء أكثر عند استخدام الزنجبيل الطازج. الزنجبيل الأرضي هو أكثر انتشارًا في الطبق ويمكن أن يتحمل درجات حرارة أعلى للطهي دون المساس بالنكهة. يلاحظ راجافان أن الزيوت الأساسية في الزنجبيل الطازج تختفي بسرعة عند درجات الحرارة المرتفعة.
أنواع
الزنجبيل هو متاح في أشكال عديدة ، بما في ذلك الأرض ، طازجة ، تبلور والمرطبة في شراب. في حين أن الزنجبيل المسكر والمبلور من الناحية الفنية هي التوابل ، يمكن أن تعمل بشكل جيد في العديد من الوصفات ، وفقا ل Anne Gardiner و Sue Wilson ، مؤلفين كتاب متحف Exploratorium ، "الطباخ الفضولي". كل طريقة من طرق الحفاظ على الزنجبيل تبرز مكون نكهة مختلفة ، من لاذع لالسحر. وفقا للدكتورة جورميه ، الزنجبيل المجفف والأرضي غالبا ما تستخدم لخلط السلع المخبوزة مثل الزنجبيل في المطبخ الإنجليزي ، في حين يتم استخدام الزنجبيل الطازج من قبل الطهاة الآسيويين والهنود الذين يستخدمونه في المقلية والصلصات.
البصيرة الخبيرة
في السؤال ، توصي الدكتورة جورجيان باستبدال 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون لكل ملعقة من الزنجبيل المبشور الطازج. وفقا للدكتور جورميه ، أفضل بديل للزنجبيل الطازج هو؟ كوب الزنجبيل متبلور - مع شطف السكر خارج عن كل ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج وصفة تدعو. حتى أفضل ، يمكنك استخدام الزنجبيل المفروم الذي يباع في الجرار بدلا من الزنجبيل الطازج. استخدم نفس المبلغ المطلوب في الوصفة الخاصة بك.
ميزات طبية
وقد استخدم الناس الزنجبيل كدواء منذ العصور القديمة ، وفقا لمركز جامعة ميريلاند الطبي. الآن من الموصى به من قبل المتخصصين في الرعاية الصحية لعلاج وتساعد على منع الغثيان والقيء بسبب العلاج الكيميائي للسرطان ، ودوار الحركة أو الحمل وكمساعد في الجهاز الهضمي لضيق معتدل في المعدة. كما يستخدم عادة في حالات الالتهابات مثل التهاب المفاصل. في الاستخدامات الطبية ، يمكن استخدام 2 جرام إلى 4 غرامات من الجذر الطازج ، أو 0.25 جرام إلى 1.0 جرام ، جذر المسحوق ، بشكل يومي لعسر الهضم أو الغاز أو الغثيان. الزنجبيل الطازج هو الأفضل لنزلات البرد والانفلونزا وتشنجات الحيض والصداع والتهاب الحلق. استخدم ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الممزوج بالماء الساخن حتى ثلاث مرات في اليوم. استشارة الطبيب قبل إعطاء الزنجبيل للأطفال لأغراض طبية ، وتقديم المشورة لخبراء UMMC. يمكن أن تشمل الآثار الجانبية للزنجبيل انتفاخ البطن والانتفاخ والحرقة. يمكن للزنجبيل أن يفاقم اضطرابات النزيف ويزيد من خطر الإصابة بكدمات أو نزيف. كما يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالات انخفاض ضغط الدم أو ارتفاعه ، وفقًا لجورج ت. جروسبيرج وباري فوكس في "دليل التفاعل الأساسي بين الأعشاب والفيتامينات".
الاعتبارات
الزنجبيل الطازج لديه رائحة أقوى من الزنجبيل المطحون. يقول راغافان ، إن طهاة المذاق "الطازج" تبحث في الأطباق التي تأتي في البداية من هذه الرائحة. هذه الرائحة تأتي من الزيوت الأساسية في الزنجبيل ، ومكوناته المتطايرة. يتم فقدان هذه عندما يتم معالجة الزنجبيل وتخزينها.
