الناس الذين لأسباب صحية أو دينية بحاجة إلى تجنب الكحول غالباً ما يكون لديهم مخاوف حول الكحول الخفية في الأطعمة. لا تحتوي أي أطعمة على الكحول بشكل طبيعي - باستثناء الكحول - ولكن بعض الأطعمة تحتوي على الكحول ، على الرغم من أن الكميات تكون عادة صغيرة جدًا. في حين كان يعتقد في السابق أن جميع الكحول المضافة إلى أطباق تم إحراقها في عملية الطهي ، حيث أن الكحول يتبخر عند 172 فهرنهايت ، وجدت الأبحاث التي أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أن الأطعمة تحتفظ بالكحول بعد معظم عمليات الطهي. على الرغم من أن المبالغ تكون في الغالب دقيقة ، إلا أن العديد من الأطعمة الجاهزة تحتوي على بعض الكحول.
اللحوم المطبوخة مع الكحول
تحتفظ اللحوم التي تم إعدادها بالكحول في نهاية وقت الطهي بنسبة 85 في المائة من الكحول ، حسب تقارير وزارة الزراعة الأميركية. ومن الأمثلة النموذجية للأطباق المصنوعة من الكحوليات المضافة لحم البقرو مارسالا ، المصنوع من نبيذ مارسالا المضاف في الدقائق القليلة الماضية من الطهي. وتشمل الأمثلة الأخرى للأطعمة المطبوخة بالكحول اللحوم المتبلدة والطبخات. في حين أن الطهي لفترة أطول يزيل المزيد من الكحول ، فإن الأطعمة المتبلرة في الكحول تحتفظ بنسبة 70٪ من محتوى الكحول. يستغرق 2.5 ساعة من الغليان لخفض محتوى الكحول إلى 5 في المئة في يطبخ ، وفقا ل USDA.
لا خبز الحلويات
إن الحلوى الخالية من الكعك المصنوعة من الكحول ، مثل فطيرة الجندب ، التي تحتوي على cr! me de menthe و cr؟ me de cacao ، ستحتفظ بشكل طبيعي بكل محتوى الكحول. تحتوي الموسات والحلويات الباردة الأخرى التي تحتوي على غراند مارنير أو غيرها من المشروبات الكحولية المدرجة كلها على الكحول.
السلع المخبوزة
إن المواد المخبوزة المصنوعة من خلاصة الفانيلا أو نكهات مستخلصة أخرى تحتوي على الكحول تحتفظ ببعض الكحول. الحلويات مثل الكعك المصنوع من مستخلص الفانيلا المخبوز لمدة 15 دقيقة لا تزال تحتفظ بنسبة 40 بالمائة من محتواها من الكحول. تحتفظ الفطائر والكعك المطبوخ لمدة 60 دقيقة بنسبة 25 في المئة من محتواها الأصلي من الكحول.
Flamb؟
يبدو أن الأطعمة التي يلفها الكحول تحتوي على جميع المشروبات الكحولية المحترقة ، لكن الطعام لا يزال يحتفظ بنسبة 75 بالمائة من الكحول المضاف ، حسب وزارة الزراعة الأمريكية. أي لحم أو لحم خروف سيظل يحتوي على الكحول.
