عندما تأكل الطعام ، فإنك تأخذ جزيئات كبيرة تسمى جزيئات ضخمة مكونة من كتل بناء يمكن أن تمتصها إلى مجرى الدم ، وأن خلاياك يمكن أن تحرق من أجل الطاقة. يكسر الجهاز الهضمي هذه الجزيئات الضخمة لتحرير كتل البناء بحيث يمكن للأمعاء الدقيقة استيعابها.
النشا والسكريات
النشا ، المعروف كيميائيا مثل أميلوز ، والسكريات تقع في فئة الكربوهيدرات. إنها مصنوعة بالكامل من الكربون والهيدروجين والأكسجين. يتكون كل من النشا والسكريات من جزيئات كتلة صغرى تُسمى أحاديات السكريات ، حيث تعني الكلمة "وحدة سكر مفردة". يتكون النشا من العديد من السكريات الأحادية الترابط كيميائياً معاً ، في حين أن السكريات ليست سوى واحدة أو اثنتين. تستخدم الأنزيمات المسماة amylases لتكسير أحاديات السكريات في الأميلوز ، بينما تستخدم مجموعة متنوعة من إنزيمات هضم السكر لتحطيم السكريات الأحادية في السكريات التي تتكون من وحدتين. يمكنك بعد ذلك امتصاص السكريات الأحادية في مجرى الدم.
بروتين
البروتين هو الأكثر تنوعا من الجزيئات الكبيرة من حيث تنوع الأشكال والأشكال. ومع ذلك ، فإن جميع البروتينات تتكون من وحدات بناء تُسمى الأحماض الأمينية ، والتي يتم ربطها معاً في سلاسل طويلة بواسطة روابط تسمى روابط الببتيد. أنت تستعمل إنزيمات تسمى بروتياز لتحطيم البروتينات ، طبقاً للدكتور. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". يبدأ الهضم البروتيني في وقت لاحق على طول الجهاز الهضمي من هضم النشا ويستغرق وقتا أطول.
سمين
خلافا للنشا والبروتين ، والدهون لا تتكون من سلسلة طويلة من تكرار وحدات أصغر. وبدلاً من ذلك ، تتكون جزيئات الدهون - تسمى الدهون الثلاثية - من ثلاث وحدات حمضية دهنية مرتبطة كيميائياً بجزيء أساسي وحيد يسمى الجلسرين ، وهو مشابه في التركيب الكيميائي للكحول. عندما تهضم الدهون ، يمكنك كسر اثنين من الأحماض الدهنية بعيدا عن العمود الفقري الجلسرين ، ويقول الدكتور. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". يمكنك امتصاص هذه ، وكذلك الأحماض الدهنية المتبقية ، والتي لا تزال مرتبطة بالجليسرول.
الأساسية
الجزيء الجزئي النهائي الذي يمر عبر الجهاز الهضمي هو الكربوهيدرات ، مثل النشا والسكريات ، لكنه ليس واحد يمكنك هضمها. السليولوز - وتسمى أيضا الألياف - تتكون من سلاسل طويلة من السكريات الأحادية مثل النشا. ومع ذلك ، تتشكل الروابط بشكل مختلف ، مما يعني أن الإنزيمات الهضمية لا يمكنها تكسير الألياف. ونتيجة لذلك ، فإنه يمر عبر الجهاز الهضمي غير مهضوم وأنت لا استخراج أي طاقة كيميائية منه أو استيعاب مكوناته.
