قبل الأربعينيات من القرن الماضي ، كان الأمريكيون هم الذين يمارسون التخييم. لكن في الخمسينات ، أصبح الشواء مشهوراً للغاية واستمر في تنامي شعبيته منذ ذلك الحين. تتوفر مشاوي الشواء الغاز ، والفحم ، وحرق الخشب والأشعة تحت الحمراء ، على سبيل المثال لا الحصر. تستخدم مشاوي الأشعة تحت الحمراء مثل Char-Broil وقود الغاز لتسخين صفيحة خزفية تبعث بعد ذلك أشعة تحت حمراء ذات طول موجي أطول من الضوء المرئي. وتشتهر الأشعة تحت الحمراء لقدرتها على تسخين أي شيء يمتصها ، وخاصة المواد الكثيفة غير الشفافة مثل اللحم. نظرًا لأن معظم تقنيات الطهي لا تتضمن موجات الأشعة تحت الحمراء ، فإن النصائح حول استخدام شواية الأشعة تحت الحمراء الجديدة نسبيًا يمكن أن تساعدك على طهي اللحوم والخضراوات إلى الكمال.
طباخات الأشعة تحت الحمراء مباشرة
على عكس طرق الطهي الأخرى التي تطهى من خلال الحمل الحراري ، تقوم الأشعة تحت الحمراء بتسخين الطعام بشكل مباشر. هذا يعني أنك لن تضطر إلى الانتظار حتى تسخن. بمجرد أن يتم تشغيل الغاز عند درجة الحرارة التي تريدها ، فإن الشواية جاهزة للذهاب. إذا كانت الرياح تهب ، وهي حالة يمكن أن تطيل أوقات الطهي على الشوايات الأخرى ، تذكر أنها لن تغير وقت الطهي باستخدام شواية الأشعة تحت الحمراء.
مشاوي الأشعة تحت الحمراء لديها نطاق درجة حرارة واسعة
العب مع الشواية الخاصة بك للحصول على الشعور به. وتشتهر مشاوي الأشعة تحت الحمراء لقدرتها على الإحجام باستخدام درجات الحرارة المرتفعة جدًا المتوفرة فقط من الأشعة تحت الحمراء ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لعمليات طبخ بطيئة وطويلة. حاول الحرق أولاً ثم لاحظ الوقت الإضافي اللازم عند تقليل درجة الحرارة. وبسبب الطريقة التي يطبخ بها شواء الأشعة تحت الحمراء ، ستبقى اللحوم المطبوخة سريعة العصير. الطبخ باستخدام درجات حرارة منخفضة سيخلق منتج أكثر رقة.
عندما تدخين اللحوم ، ابحث عن النيران الأزرق
يمكن إضافة رقائق الخشب لإنتاج اللحوم المدخنة. لا تنتج حرارة الأشعة تحت الحمراء ألوانًا واضحة ، ولكن الخشب يطلق الضوء المرئي أثناء حروقه. ابحث عن اللهب الأزرق. هذا هو علامة على أن الخشب يحترق كما يجب أن ينتج نكهة لطيفة مدخنة. قد يشير الدخان أو الألوان الأخرى القادمة من فتحة التهوية إلى الخشب الرطب أو الحرارة الخاطئة.
اللحوم الجافة والرش بخفة بالزيت قبل الشوي
سوف تتبخر الرطوبة على اللحوم من الحرارة. هذا يسبب اللحم لطهي الطعام من البخار. إذا كان اللحم جافًا ، فسوف يتحول اللحم إلى اللون البني. بالنسبة لمعظم طهاة الشواء ، فإن التحمير هو هدف الشوي ، لذلك تأكد من أن تجف باللحم قبل وضعه على الشواية. إن شوي الشواية قبل وضع اللحم عليها غير ضروري. بدلا من ذلك ، لمنع حرق النفط بعيدا قبل أن يتم وضع اللحم على الشواية ، فرك بخفة أو زيت spritz على اللحوم الخاصة بك.
