إن القمح المستخدم لصنع الخبز في العصر الحديث له أصوله في الحبوب القديمة والأعشاب القديمة التي لا تزال متوفرة اليوم. هذه الحبوب القديمة بمثابة إضافات ممتازة على الخبز وتوفير المواد الغذائية والنكهات التي تكمل ذلك من القمح. أفضل دقيق للحبوب القديمة المعروفة هي amaranth ، kamut و spelled. ونظرًا لكمياتها المتغيرة من البروتين ، والتي تسمى أيضًا الغلوتين ، فإنها تعمل بشكل أفضل عند دمجها في دقيق القمح بنسب معينة. صنع الخبز مع هذه الحبوب هو طريقة لذيذة واقتصادية لدمجها في خطة التغذية الخاصة بك.
الخطوة 1
توت مطحون قبل طحن الطحين. اخلطي عجينة وصفة خبز القمح الكامل المفضلة لديك مع دقيق الحبوب القديم الذي تختاره. بسبب الاختلافات في محتوى البروتين في الحبوب القديمة ودقيق القمح ، فمن الأفضل أن يكون لدينا نسبة من ثلثي دقيق القمح إلى الطحين الثالث ، أو الكاموت ، أو القطيفة. كلما زاد البروتين الموجود في الطحين ، كلما شعرت بالحيوية والمرونة عندما تعجن.
الخطوة 2
الحبوب القديمة المضافة إلى دقيق القمح تقدم رغيفًا رائعًا. اترك العجينة في وعاء الخلط واتركها ترتفع في مكان دافئ وخالي من المساحيق. درجة الحرارة المثالية هي 75 درجة فهرنهايت.
الخطوه 3
لكمة العجين أسفل عندما تضاعف في الحجم وتركها لارتفاع ثانية ، ومضاعفة مرة أخرى في الحجم. بما أن التهجئة و / أو الكاموت و / أو القطيفة سوف تسهم بنسب مختلفة من المغذيات لتغذية الخميرة ، فإن العجين قد يستغرق وقتًا أطول للارتفاع. يمكن أن يكون ارتفاع أوقات الارتفاع الأول والثاني في أي مكان من ساعة إلى عدة ساعات. تتطور نكهة الخبز خلال فترة الصعود ، لذا فهي تستحق الانتظار.
الخطوة 4
شكل الرغيف. تشكيل العجين هو متعة كبيرة ويمكنك الحصول على الإبداع حقا. يمكن وضع العجين على حجر الخَبز ، أو في وعاء رغيف الخبز ، أو في شكل خاص من الخبز مثل الباجيت. غطّي يديك بالدقيق ورش بعض الدقيق على العداد أو حجر الخَبز. رغيف مستديرة هي أسهل لجعل ؛ ببساطة جمع العجين في كرة كبيرة. للحصول على رغيف ، اسحب العجين إلى مستطيل ، ثم اطوى المستطيل على الثلث ، ودس النهايات تحت الرغيف عند وضعها في وعاء الرغيف. تتكوّن الباجيت من العجينة المتدحرجة إلى اسطوانة ، ثم تقطع الأسطوانة إلى قطع على طولها. ضع كل قطعة في شكل الرغيف الفرنسي.
الخطوة 5
اترك الرغيف أو الأرغفة ذات الشكل المرتفع ترتفع مرة أخرى إلى أن يتضاعف حجمها مرة أخرى.
الخطوة 6
اقطع الجزء العلوي من الرغيف أو الرغيف لمنع التشققات العميقة من التشكل عندما يرتفع الخبز في الخَبز.
الخطوة 7
خبز الخبز في 400 درجة فهرنهايت. اعتمادا على حجم وشكل الرغيف ، سوف يخبز لمدة ساعة. يكون الخبز جاهزًا عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 إلى 200 درجة فهرنهايت ، وسيبدو الرغيف أجوفًا عند النقر عليه.
الأشياء ستحتاج
- دقيق القمح مع نسبة عالية من البروتين ، المعروف أيضا باسم دقيق القمح "الصلب"
- قطيفة أو هجاء أو طحين كاموت
- خميرة
- ملح
- ماء
- خلط السلطانية
- حجر الخبز أو وعاء رغيف
- قشر بيكر
نصائح
- تقوم ماكينة الخبز بكافة أعمال العجن والارتفاع والخبز تلقائيًا. من الضروري فقط إضافة المكونات في الوصفة ودفع زر البدء على آلة الخبز. آلات الخبز لديها أيضا إعداد العجين الذي يسمح لخبز المنزل بتشكيل العجينة ووضعها في فرن تقليدي لمظهر أكثر ريفي. خبز الخبز هو فن قديم ، لذا استمتع به وقم بتطوير الخبز الخاص بك. الخبز على قيد الحياة ، مما يعني أن رغيف مخلوط ، على شكل واحد ومخبوز مع وصفة محددة قد يتحول بشكل مختلف في اليوم التالي حتى عندما يتم استخدام نفس الوصفة. استخدمي قشر الخباز لإزالة الخبز من الفرن من أجل حماية وجهك واليدين من الحرارة.
تحذيرات
- ولأن هذه الحبوب سليمة ولا يتم معالجتها بنفس طريقة الطحين الأبيض ، فإن قشرة الحبوب الكاملة يمكن أن تسهم بمذاق أكثر مرارة للخبز. Spelled هو سلف الأصلي من القمح الأوروبي ولها نكهة مميزة زبداني. الأمارانث هي حبوب قديمة يزرعها الإنكا والمايا والأزتيك. كاموت هي مجموعة متنوعة من القمح القاسي الذي نشأ في مصر منذ آلاف السنين ، وقد تم تسجيل براءة اختراعه وزراعته في أمريكا الشمالية خلال الأربعين سنة الماضية.
