الأحماض الدهنية هي أحد مكونات الدهون التي تتناولها والدهون الموجودة في جسمك. تخزن الدهون في الجسم الطاقة للبقاء على المدى الطويل ، وبالإضافة إلى ذلك ، الدهون هي مكون بنيوي من أغشية الخلايا في جسمك. توجد الأحماض الدهنية في الأطعمة في تكوين طبيعي للرابطة ، ولكن يمكن تعديلها لتشكيل تكوين مصطنع يعرف باسم trans. تقدير الفرق بين الاثنين ، وآثارها على صحتك ، يتطلب فهم بنية الأحماض الدهنية.
التشبع
تتضمن البنية الأساسية للحمض الدهني سلسلة من ذرات الكربون مرتبطة مع عدد متغير من ذرات الهيدروجين الملحقة بها. إذا كانت السلسلة الكربونية تحمل أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين كما هو ممكن كيميائياً ، أي إذا كانت الكاربون مشبعة بالهيدروجين ، فإنه يعتبر حمضًا دهنيًا مشبعًا. الأحماض الدهنية غير المشبعة ، من ناحية أخرى ، تحتوي على واحد أو أكثر من ذرات الكربون مع ذرات الهيدروجين أقل من الحد الأقصى الممكن. يؤثر مقدار التشبع على الخواص الفيزيائية للحمض الدهني. الأحماض الدهنية المشبعة صلبة وصلبة عند درجة حرارة الغرفة ، في حين أن الأحماض الدهنية غير المشبعة تظهر بنية أكثر مرونة وتكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.
مقابل رابطة الدول المستقلة عبر
لمحاكاة خصائص الطهي المرغوبة للدهون المشبعة باستخدام دهون غير مشبعة صحية ، بدأت صناعة المواد الغذائية عملية هدرجة الدهون غير المشبعة جزئيا. أي أنها أضافت ذرات الهيدروجين إلى الزيوت النباتية لإنتاج منتج اعتقدوا أنه يحتوي على أفضل خصائص كلا النوعين من الأحماض الدهنية. ومع ذلك ، فإن هدروجين النفط يخلق بنية حمضية دهنية مختلفة عن الأحماض الدهنية غير المشبعة طبيعيا. على وجه التحديد ، تكوين cis في الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل طبيعي له ذرات hydrogen على نفس الجانب من الكربون ، مما أدى إلى شبك في سلسلة الأحماض الدهنية. ومن ناحية أخرى ، فإن هيدروجين النفط ، يضع ذرات الهيدروجين على جوانب متقابلة من الكربون في تكوين ما يسمى بالترانسفير ، مما يجعل سلسلة الهيدروكربون مستقيمة نسبياً ، تشبه إلى حد كبير الأحماض الدهنية المشبعة. لا تؤثر الأشكال المختلفة للأحماض الدهنية المتقلبة على خصائصها الفيزيائية فحسب ، بل تؤثر أيضًا على صحتك.
الآثار الصحية
ويرتبط استهلاك الأحماض الدهنية المتقلبة بارتفاع معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، على الرغم من أن آلية العمل غير واضحة ، كما تقول مايو كلينك. قد يكون أحد العوامل هو أن جسمك يتعرف على الأحماض الدهنية المتحوّلة على أنها دهون مشبعة ، وآخر قد يكون السبب ، على الرغم من أن جسمك قد تطور ليؤيض كل من الدهون المشبعة والأحماض الدهنية (cis-fatty acids) ، فإنك تفتقر إلى القدرة على استقلاب الدهون المتحولة. أيا كان السبب ، قد يؤدي تجنب الدهون غير المشبعة في نظامك الغذائي إلى تحسين الصحة.
الاعتبارات
على الرغم من أن تسميات الأغذية تدرج كمية الدهون غير المشبعة الموجودة في المنتج ، تحتفظ شركات تصنيع الأغذية بالحق في تعيين أي كمية أقل من 0.5 غرام لكل حصة ك 0 غرام من الدهون غير المشبعة. لذلك ، قد يحتوي المنتج الغذائي بالفعل على الدهون المتحولة التي يمكن أن تتراكم إلى مستويات كبيرة إذا كنت تستهلك أكثر من وجبة واحدة. لتجنب الدهون غير المشبعة في النظام الغذائي الخاص بك ، وتجنب الأطعمة التي تدرج الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا ، أو الأفضل من ذلك ، التمسك بالدهون غير المشبعة طبيعيا ، والتي تتميز بتكوين صحة رابطة الدول المستقلة.
