الجزر هو ثاني أكثر الخضروات الجذرية استهلاكاً في الولايات المتحدة ، وفقاً لمكتب الإحصاء الأمريكي. على الرغم من أن البطاطس قد تكون المفضلة دائمًا ، إلا أن الجزر لا يزال لديها الكثير لتقدمه. هذه الخضراوات الترابية الحلوة منخفضة السعرات الحرارية ، وهي مصدر جيد للألياف ومتعددة الاستعمالات بشكل لا يصدق. كما أنها ممتلئة بالفيتامينات ، مما يجعلها بديلاً رخيص الثمن وأبسط بكثير من تناول الفيتامينات المتعددة.
فيتامين أ
لا يحتوي الجزر في الواقع على فيتامين أ ، لكنه مصدر ممتاز للبيتا كاروتين ، وهو كاروتينويد مضاد للأكسدة يمكن لجسمك أن يتحول إلى فيتامين أ. هذه المادة الغذائية القابلة للذوبان في الدهون مهمة للمناعة ، وظيفة الجهاز ، صحة العين والبصر. حدة - يساعد عينيك على ضبط الضوء الخافت. يوفر كوب واحد من الجزر الخام المفروم حوالي 50 سعرة حرارية و 430٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. الجزر المطبوخة هي مصدر أكثر تركيزا ، مع حوالي 530 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها لكل كوب.
فيتامين ك
الجزر هي أيضا مصدر ممتاز لفيتامين K. على الرغم من أن جسمك يمكن أن يقوم بتصنيع هذه المغذيات القابلة للذوبان في الدهون من البكتيريا في أمعائك ، فإنك لا تزال بحاجة إلى كمية صغيرة كل يوم للحماية من النقص. فيتامين ك مطلوب بشكل أساسي لتجلط الدم ، ولكن يعتقد أيضًا أنه يلعب دورًا مهمًا في بناء عظام صحية والحفاظ عليها. يقدم كوب واحد من الجزر المقطّع الخام 21 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين K ، في حين أن خدمة الجزر المطبوخ تقدم ما يقرب من 27 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها.
فيتامين سي
الجزر توفر فيتامين ج أيضا. تلعب هذه المغذيات المضادة للأكسدة دوراً أساسياً في إنتاج الأنسجة التي تشكل الأوعية الدموية والعظام والأسنان واللثة والعضلات والجلد. كما أنه يدعم وظيفة نظام المناعة ويساعد جسمك على امتصاص الحديد في الحبوب والحبوب وغيرها من الأطعمة النباتية. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يقدم كوب من الجزر الخام المقطّع حوالي 13٪ من القيمة اليومية للفيتامين C. لأن الفيتامين القابل للذوبان في الماء يتحلل بالحرارة ، ومع ذلك ، فإن الجزر المطبوخ يكون أقل بنسبة 40 بالمائة في فيتامين C من الخام. تشكيلة.
ب الفيتامينات
بما في ذلك الجزر في النظام الغذائي الخاص بك سوف يعزز كمية من الفيتامينات B الهامة. في حين أن هذه المغذيات القابلة للذوبان في الماء مسؤولة في المقام الأول عن مساعدة جسمك على تحويل الكربوهيدرات والبروتين والدهون إلى طاقة ، فإنها تشارك أيضًا في عمليات أخرى - فيتامين ب 6 يساعد على تجميع الأحماض الأمينية في البروتينات ، في حين يدعم الثيامين وظيفة الأعصاب والدماغ. يقدم كوب واحد من الجزر الخام المفروم 9 بالمائة من القيمة اليومية لفيتامين ب 6 و 6 بالمائة لكل من القيم اليومية للثيامين والنياسين والفولات. كما تتوقع ، يكون الجزر المطبوخ أقل بقليل من فيتامين ب.
الاعتبارات الصحية
العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بالجزر تأتي من محتوى البيتا كاروتين العالي من الخضراوات. لتعظيم هذه الفوائد ، فمن الأفضل لطهي الجزر وتقديمها بكمية قليلة من الدهون. يصبح بيتا كاروتين النباتي أكثر سهولة عندما يتم تكسير جدران الخلايا الصعبة قليلاً ، ويساعد الدهون الجسم على امتصاص بيتا كاروتين. الجزر الذي تم تحميصه أو سوتيه في زيت الزيتون يجعل طبق جانبي صحي للقلب. يمكن طهر الجزر على البخار واستخدامها لصنع بهار حلو طبيعي للأسماك المشوية أو حساء دسم غني.
