محتوى الكولسترول من البيض يعطي هذا البروتين مصدر سمعة سيئة. ومع ذلك ، فإن البيض يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة التي قد تخفض في الواقع خطر الإصابة بأمراض القلب ، ويقترح كلية هارفارد للصحة العامة. تستهلك البيض في الاعتدال لتحقيق التوازن بين مزاياها وعيوبها.
الدهون والكولسترول
بيضة واحدة كاملة تحتوي على حوالي 210 ملغ من الكوليسترول ، أكثر من نصف توصيات الكوليسترول لكامل اليوم. كما توفر بيضة واحدة ما يقرب من 5 غرام من الدهون ، بما في ذلك 1.6 غرام من الدهون المشبعة. تم العثور على معظم هذه الدهون والكوليسترول في صفار البيض. يحتوي بياض واحد فقط على 0.06 غرام من الدهون ، ولا الدهون المشبعة أو الكوليسترول. جنبا إلى جنب مع الكوليسترول والدهون المشبعة ، كما توفر صفار البيض أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية ، مع 100 إلى 200 ملغ لكل صفار. لا يحتوي بياض البيض على أحماض أوميجا -3 الدهنية.
خطر مرض القلب
على الرغم من محتواها من الكوليسترول ، تظهر الأبحاث أن تناول بيضة واحدة في اليوم الواحد لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء ، وفقاً لمدرسة هارفارد للصحة العامة. ومع ذلك ، أظهرت بيانات من دراسة متابعة صحة وممرضي صحة الممرضات أن الرجال والنساء المصابين بمرض السكري الذين تناولوا بيضة واحدة أو أكثر في اليوم لديهم مخاطر متزايدة من أمراض القلب ، تلاحظ مدرسة هارفارد للصحة العامة. يجب على مرضى السكر والأشخاص المصابين بأمراض القلب أن يحدوا من استهلاك صفار البيض إلى ثلاثة في الأسبوع.
العناصر الغذائية
بيضة واحدة تحتوي على حوالي 71 سعرة حرارية وتوفر 6.3 غرام من البروتين ، مع 3.6 غرام في بياض البيض و 2.7 غرام في صفار البيض. يوفر صفار البيض مصادر ممتازة للعديد من المغذيات الأساسية ، بما في ذلك حمض الفوليك ، وفيتامين ب 12 ، وفيتامين أ ، وفيتامين د ، وفيتامين هـ ، وفيتامين ك ، والكولين ، والكالسيوم ، والحديد ، والكوتينات اللوتين والزيكنسنثين. كما يوفر بياض البيض كميات صغيرة من الفولات وفيتامين ب 12 والكولين والكالسيوم والحديد.
الأمراض المنقولة بالأغذية
يمكن أن يحتوي البيض على نوع من البكتيريا تسمى السالمونيلا المعروف أنها تسبب المرض لدى البشر. تشمل أعراض عدوى السالمونيلا الحمى والإسهال والتشنجات البطنية. معظم الحالات لا تتطلب العلاج بالمضادات الحيوية. لتقليل خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا ، قم بتخزين البيض في الثلاجة لمنع نمو بكتيريا السالمونيلا. طهي البيض جيدا بحيث يكون كل من البيض والصفار ثابتين ، ويستهلكونها على الفور.
