يتم استخدام زيت دوار الشمس وزيت القرطم المرتبط به كزيوت للطهي في الثقافات حول العالم. وهي زيوت غير مشبعة وغير صحية أكثر من زيت الذرة أو زيت الصويا. تنتشر زراعة القرطم وزهرة الشمس على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
زيوت غير مشبعة
كل من القرطم وزيت عباد الشمس لهما فائدة كونهما غير مشبع. وهذا يعني أن كلاهما لديه أكثر من كربون مزدوج واحد لكل جزيء. هذا النوع من الدهون يبقى سائلا في درجة حرارة الغرفة وعندما تكون مبردة. الدهون المتعددة غير المشبعة لها فوائد صحية. لأنها غنية بالأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 ، فإنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
دوار الشمس
عباد الشمس ليس في الواقع زهرة واحدة ، ولكن مجموعة من مئات من الزهور الصغيرة. يتم إزالة النفط من البذور باستخدام استخراج البخار. كزيت للطهي ، زيت عباد الشمس له طعم دقيق وجيد للقلي والخبز. يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة عالية من فيتامين E أكثر من أي زيت نباتي آخر ، بما في ذلك زيت القرطم.
أصناف زيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس يتوفر في ثلاثة أنواع. زيت عباد الشمس اللينوليك هو زيت عباد الشمس الأصلي وله مستويات منخفضة من الدهون المشبعة بالإضافة إلى كونه غني بفيتامين هـ. هذا التنوع 65٪ غير مشبع و غني بالأحماض الدهنية أوميغا -6. زيت دوار الشمس عالي الزيت ذو حمض الأحادي غير المشبع. يتم استخدامه في الخبز ، وزيت الرش وفي الكريمات غير الألبان. هذا النوع من الزيت يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول وثلاثي الغليسريد. زيت عباد الشمس NuSun هو نوع جديد تم إنشاؤه من قبل جمعية عباد الشمس الوطنية لتلبية الاحتياجات المتزايدة لصناعة المواد الغذائية. هذا النوع يحتوي على مستويات دهنية مشبعة أقل من عباد الشمس اللينوليك ومستويات الأوليك الأعلى ، مما يجعله أكثر صحة بشكل طفيف.
أنواع زيت Saffower
تتم إزالة زيت القرطم من البذور باستخدام استخراج البخار. زيت العصفر يحتوي على نوعين فقط. واحد هو مجموعة متنوعة من اللينوليك ، والتي هي غنية في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. والآخر هو مجموعة أوليات غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. كلا النوعين منخفض جدا في الدهون المشبعة. على الرغم من أنها لا تضرب زيت عباد الشمس تمامًا ، إلا أن القرطم أقل في الدهون المشبعة وأعلى في الدهون الأحادية غير المشبعة من زيت الزيتون.
