المواد الحافظة هي عبارة عن تدبير أمان غذائي يستخدم لإطالة مدة الصلاحية والحفاظ على الأطعمة من التلف. البوتاسيوم البوتاسيوم هو المضافات الغذائية التي تمنع نمو البكتيريا والعفن والخميرة ، ويساعد على منع تلون الطعام. قد يحتاج بعض الناس لتجنب أي طعام يحتوي على هذه المضافات الخاصة ، ولكن.
حول البوتاسيوم بيسولفايت
في بعض الأحيان يشار إلى bisulphite البوتاسيوم ، كما هو مكتوب "بيسلفيت" ، على أنه ملح الكبريت. انها تقع في نفس الفئة من المضافات الغذائية مثل كبريتيت الصوديوم ، كبريتات البوتاسيوم وبسكريت الصوديوم. البوتاسيوم البوتاسيوم هو مسحوق أبيض يذوب في الماء ولكن ليس في الكحول. على عكس أملاح الكبريت الأخرى مثل كبريتيت الصوديوم ، فإن بيكوليت البوتاسيوم له رائحة الكبريت. يعتبر من المضافات الغذائية القانونية في الولايات المتحدة ، وفقا لتوماس فورايا ، مؤلف كتاب "كتيب CRC للمضافات الغذائية ، الطبعة الثانية ، المجلد 1."
كيف تعمل
عندما يذاب البيسولت البوتاسيوم في الماء ، فإنه يشكل حمض كبريتي. يقلل الحمض من الرقم الهيدروجيني للأغذية ، مما يساعد على منع نمو الكائنات الضارة ، بما في ذلك البكتيريا مثل E. coli ، وكذلك الخميرة والعفن. ويمنع البيسولفيت البكاء أو تغير لون الطعام من البوتاسيوم البوتاسيوم أكثر استقرارًا من كبريتات البوتاسيوم. ولكن في الظروف الرطبة ، قد يتأكسد الملح الجاف ويفقد بعض قوته المضادة للميكروبات.
مصادر الطعام
يتم العثور على إضافات غذائية الكبريت مثل البوتاسيوم البوتاسيوم في أغلب الأحيان في النبيذ. ولكنك قد تجد أيضا bisulphite البوتاسيوم في الفواكه المجففة - مثل المشمش والخوخ - وغالبا ما توجد في الخضروات المجففة ، مثل البطاطا والجزر. ويمكن أيضا استخدامه كمادة حافظة في الفاكهة المقطعة ، مثل التفاح ، لمنع اللون البني.
مخاوف السلامة
الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكبريت قد يتفاعلون بشكل ضعيف مع بيسلفيت البوتاسيوم. عادة ما تسبب حساسية الكبريت أعراض الربو مثل التنفس أو صعوبة التنفس. قد يعاني بعض الأشخاص أيضًا من الحساسية المفرطة ، وهو رد فعل تحسسي يهدد الحياة. إذا كان لديك حساسية تجاه sulphites ، يجب تجنب أي طعام يحتوي على bisulphite البوتاسيوم.
