مستخلص من جوز جوز الهند ، وقد استخدم زيت جوز الهند لآلاف السنين في الثقافات الاستوائية في جميع أنحاء العالم. اليوم ، فهو لا يخدم فقط كمكون للطهي ولكن كأداة طبية ، مرطب وقاعدة مستحضرات تجميل. على عكس معظم الزيوت النباتية ، يحتوي زيت جوز الهند على تركيبة حمضية دهنية مقاومة للتلف. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يفسد في نهاية المطاف.
التركيب الجزيئي
يتم إنتاج زيت جوز الهند في الغالب من الدهون المشبعة على شكل أحماض دهنية متوسطة السلسلة ، وفقا لمركز أبحاث جوز الهند. هذه الأحماض الدهنية هي أقصر في الطول من الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم والألبان ، ولكن ، كما هو الحال مع جميع الدهون المشبعة ، فإنها تفتقر إلى أي روابط مزدوجة الكربون. وعلى النقيض من ذلك ، فإن معظم الزيوت النباتية الأخرى ، مثل زيوت فول الصويا وزيت الذرة ، عالية في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، التي تحتوي على روابط ثنائية متعددة في تركيبتها الكيميائية. تتحلل هذه الدهون غير المشبعة بسرعة أكبر من الدهون المشبعة ، مما يؤدي إلى تلف أكثر سرعة من زيت جوز الهند.
تلف
يحدث تلف زيوت الطبخ عندما تتأكسد الأحماض الدهنية وتصبح زنخة - عادة بعد التعرض للهواء أو الضوء. بسبب تركيبها الكيميائي المستقر ، فإن الدهون المشبعة في زيت جوز الهند تقاوم التلف ويمكن أن تدوم لفترة أطول من معظم الزيوت النباتية الأخرى قبل أن تصبح سيئة. يحتوي زيت جوز الهند أيضًا على خصائص مضادة للبكتيريا الطبيعية التي تساعد في تقليل التلوث من الميكروبات.
مدة الصلاحية
العمر الافتراضي لزيت جوز الهند يختلف تبعا للعلامة التجارية وطريقة التكرير. وكما أوضحت Quality First International ، فإن زيت جوز الهند المكرر والرائع يستمر لمدة 18 شهرًا تقريبًا قبل أن تظهر عليه علامات التلف. يحتوي زيت جوز الهند الصافي المنتج من عملية الطحن الرطب على المزيد من مضادات الأكسدة التي تساعد على منع التلف. قد يستمر هذا النوع من زيت جوز الهند لعدة سنوات دون أن يتحول إلى زنخ.
الاعتبارات
لأن زيت جوز الهند يحتوي على جزء صغير من الدهون غير المشبعة ، فإنه لا يقاوم تماما التلف. زيادة العمر الافتراضي لزيت جوز الهند عن طريق تبريده أو تجميده بعد فتحه وتخزينه في مكان مظلم بعيدًا عن الضوء. تجنب استهلاك زيت جوز الهند الذي تنبعث منه الرائحة أو الزيت الذي تغير لونه.
