في العصر الحديث للتبريد على نطاق واسع ، لم يعد تجفيف الأطعمة للحفاظ على الحياة أو قضية الموت. ومع ذلك ، فإن تجفيف الخضار لا يزال خيارًا عمليًا للحفظ. التجفيف يترك الخضار خفيفًا وصغيرًا جدًا ، مما يتطلب مساحة أقل بكثير من طرق الحفظ الأخرى. يزيل التجفيف الكثير من فيتامين ج من الخضراوات ، لكن الألياف تبقى موجودة وستحتفظ الخضروات بكميات مفيدة من معظم الفيتامينات والمعادن الأخرى. عندما تجفف إلى رقائق هش ، يمكن إعادة تشكيل الخضروات للطهي أو تؤكل ببساطة كوجبة خفيفة.
اختيار الخضار الخاصة بك
لجعل الخضروات المجففة ذات الجودة الأفضل ، ابدأ بالخضروات الطازجة ذات الجودة العالية. اختر عينات ثابتة لا تشوبها شائبة دون أي بقع ناعمة أو العفن أو ضرر أو ضرر واضح للحشرات. بالنسبة لرقائق الخضار ، استخدم الخضار ذات القوام الثابت الذي يمكن قطعه إلى شرائح رفيعة باستمرار. الجزر ، الجزر الأبيض ، اللفت أو الروتساباش ، القرع الشتوي والفلفل المقشر كلها خيارات مناسبة.
تجهيز
ابدأ بالأيدي المغسولة حديثًا والأواني النظيفة المعقمة وأسطح العمل. غسل الخضروات بعناية ، ثم قشرها إذا كان ذلك مناسبا. قطعها إلى شرائح موحدة ، 1/4 بوصة أو أرق. يمكن لشريحة القطاعة المسطحة المسطحة أن تساعد في جعل شرائحك متناسقة ، لكن السكين الحاد أو حتى مقشرة الخضار ستعمل. لفلفل الجرس ، شار وإزالة الجلد وقطع اللحم إلى شرائح. في كل حالة ، تكون الشرائح الأكثر هزالاً هي رقائق التشطيب النهائية.
ابيضاض ومضادات الأكسدة
قبل تجفيف الخضار ، هناك طريقتان يمكنك استخدامهما لتحسين جودة المنتج النهائي. واحد هو نقع شرائح من الخضار في الماء مع الحموضة مع عصير الليمون أو حامض الاسكوربيك - فيتامين C - الذي سيمنع الأكسدة. الطريقة الثانية هي طحن الخضار في الماء المغلي لمدة 30 ثانية إلى دقيقتين ، اعتماداً على الخضار ، ثم تبريدها بسرعة في الماء المثلج. كلتا الطريقتين تساعدان في الحفاظ على نكهة الخضار والتغذية ، وتوفران درجة من الحماية ضد الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام عن طريق قتل البكتيريا والقوالب.
تجفيف
احرصي على مسح شرائح الخضار بشكل جاف على المناشف الورقية النظيفة. ترتيبها على صواني dehydrator في طبقة واحدة ، مما يترك مساحة الهواء لتدوير. تجفيف الخضار في 140 درجة فهرنهايت حتى يجف تماما وهش ، حوالي ثلاث إلى خمس ساعات اعتمادا على مدى رقيقة أنهم شرائح. قم بتحويلها دوريًا للتأكد من تجفيفها قدر الإمكان. عند الانتهاء ، قم بإيقاف جهاز إزالة الرطوبة واترك الحرارة لتتبدد ، ثم اترك الخضار لتبرد.
التخزين والاستخدام
يمكن تغليف رقائق الخضروات الهشة للتخزين بمجرد تبريدها. حزمها بعناية في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق ، من الناحية المثالية باستخدام ختم فراغ. وكلما كانت الحزمة أكثر تعقيدا ، كان ذلك أفضل لحياة التخزين الخاصة بك. ضع الخضار في مكان بارد ومظلم لمدة ستة أشهر إلى سنة ، وافتحها واستخدمها حسب الحاجة. لتناول رقائق الخضروات كوجبة خفيفة ، قم بتوزيعها على صفيحة خبز مرقّمة ، ثم أعدّ وضعها في أدنى درجة حرارة ممكنة. يمكن تقطيعها أو تفتيتها أو إعادة تشكيلها لاستخدامها في الخبز أو الطهي.
