صمغ الزانثان هو عامل سماكة يستخدم في العديد من الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل. ينتج صمغ الزنتان ، الذي ينتج عن طريق تخمير السكر البسيط مع البكتيريا ، خصائص ربط قوية ، مما يجعله خيارًا فعالًا كعامل استحلاب. كما أنها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
صمغ زنتان
يتم إنتاج صمغ الزانثان عن طريق تغذية السكر للبكتيريا xanthomonas campestris. البكتيريا تأخذ في السكر ويحولها إلى كربوهيدرات أكثر تعقيدا ، في هذه الحالة صمغ الزنتان. يتميز هيكل الكربوهيدرات الجديدة بخصائص فريدة تجعله مثخنًا فعالًا أو مثبتًا عند دمجه مع مكونات أخرى.
بديل خال من الغلوتين
الغلوتين هو المكون في الخبز الذي يتسبب في أن يلتصق الدقيق معا. هذا يؤدي إلى مشاكل بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى تجنب الغلوتين في نظامهم الغذائي ، مثل أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، لأن السلع المخبوزة دون الغلوتين تميل إلى أن تكون جافة ومتفتتة. تأخذ صمغ الزانثان بعض من نفس خصائص الغلوتين عند إضافته إلى السائل. إن إضافة صمغ الزانثان إلى المخبوزات يحسّن الملمس ، ويجعل المنتج أقل تنضاحًا ويعطي الوصفة أقل من تناسق شجاع.
المضافات الغذائية
بالإضافة إلى التصرف كعامل ملزم في السلع المخبوزة ، يمكن استخدام صمغ الزانثان لزيادة السمك. وفقًا لشبكة فن الطهي الجزيئي ، فإن التركيب الجزيئي للكانثان يمنع تكوين بلورات الثلج ، مما يجعله مفيدًا للأطعمة المجمدة والآيس كريم. ومن الخصائص الأخرى لصمغ الزانثان هو اللدونة الزائفة ، حيث تجعل المادة صلبة عند تسويتها ، ولكنها تسكب بسهولة عند نقلها. مثل الكاتشب ، ينقبض من زجاجة بسهولة ثم يستقر مرة أخرى في وعاء مرة واحدة على طبقك.
مستحضرات التجميل والأدوية
يضاف اللثة Xanthan إلى مستحضرات ومستحضرات التجميل شبه السائلة. إضافة صمغ الزانتان إلى عوامل التجميل يسمح بتطبيق أكثر سلاسة وأكثر. يمكن أيضا أن توجد العلكة Xantham في الأدوية وحبوب منع الحمل ، وقد استخدمت وحدها بمثابة لعاب الاصطناعية للأشخاص الذين يعانون من جفاف الفم.
