قد تكون معتادًا على حلقات كالاماري المقلية التي تقدم مع الصلصة الجانبية أو الليمون ، ولكن من المحتمل أن يكون حبار الحبار أقل شيوعًا ، على الرغم من أنه مصدره نفس المصدر. الحبار تنتج الحبر كآلية للدفاع. يمكنك حصاد هذا الحبر بنفسك ، كما أنه متاح بسهولة في متاجر البقالة المتخصصة وأسواق المأكولات البحرية. يمكنك إضافة حبر الحبار إلى الأطعمة لتكوين نكهة غنية ولون أسود عميق. انها غنية بالحديد ومضادات الأكسدة وتوفر عددا من الفوائد الصحية المحتملة.
غني بمضادات الأكسدة
وجد عدد 2013 من "البحث المائي الدولي" أن حبار الحبار يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة ، والتي كانت موجودة حتى بعد إزالة الميلانين ، وهو المركب الذي ينتج اللون الأسود ، وفي دراسة في المختبر ، وجد العلماء أن مضادات الأكسدة موجودة في الحبار. كان للحبر قدرة قوية على أكسدة الدهون الوقائية - وهي فائدة قد تربط بينها بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب لدى البشر ، ومع ذلك ، لا تزال هناك حاجة إلى الدراسات البشرية بالإضافة إلى الأبحاث طويلة الأجل ، لذلك من السابق لأوانه التفكير في حبر الحبار كقلب علاج المرض.
عالية في الحديد
في عدد عام 2008 من مجلة "جورنال أوف فوود ساينس" ، وجد الباحثون أن حبار الحبار ساعد في تقليل فقر الدم بسبب نقص الحديد في الجرذان. وأظهرت الفئران التي تعتمد على نظام غذائي منخفض الحديد تم تغذيتها بملحق حبر للحبار أن خلايا الدم الحمراء والهيموغلوبين أعلى من الجرذان اللتان لم تحصلا على الملحق. في حين لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحوث ، نظري الباحثون أن حبر الحبار قد تكون قادرة على العمل كمصدر جديد للحديد الغذائية للبشر. الحديد هو معدن أساسي لأنه ضروري لإنتاج الهيموجلوبين والميوغلوبين ، وهما بروتين موجودان في خلايا الدم الحمراء التي تساعد على حمل الأكسجين في جميع أنحاء جسمك.
حمض الغلوتاميك والنكهة
حبر الحبار مرتفع بشكل طبيعي في حمض الغلوتاميك ، وأحيانًا يطلق عليه غلوتامات عن طريق الخطأ ، والتي تنتج النكهة الغنيّة العميقة المرتبطة بالأومامي. مثل غيرها من الأطعمة الغنية بالمذاق ، مثل الكمأ وجبنة البارميزان ، يضيف حبر الحبار نكهة فورية بسبب محتوى حمض الغلوتاميك ، على الرغم من أنه ليس ملح أو دهون ، وهما من أكثر المكونات التي تعزز النكهة شيوعًا. باستخدام حبر الحبار يعني أنه يمكنك تقليل كمية الملح التي تضيفها إلى طبق لزيادة النكهة ، وفقًا لمارسيلا هازان ، مؤلف كتاب "أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي". نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم - والتي يتبعها العديد من الأمريكيين بالفعل - يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، فإن محتوى حمض الغلوتاميك في حبر الحبار يعني أنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية لدى بعض الأشخاص - تجنب الحبر بالحبار إذا كنت حساسًا لمصادر الغلوتامات الأخرى ، مثل MSG.
باستخدام الحبر Squid
يتم استخدام حبر الحبار أيضًا في المطبخ الإيطالي والإسباني بشكل أكثر تكرارًا في الطبخ في جنوب شرق آسيا. يمكن إضافة حبر الحبار كصلصة للأطباق ، مثل risottos ، حيث يضيف لمعان أسود محمر للأطعمة ونكهة عميقة. وتشمل الاستعدادات الأخرى إضافة الحبر إلى النشا ، مثل مع معكرونة الحبر الحبار ، مما يجعل معكرونة سوداء داكنة تظهر الألوان الزاهية للخضراوات بشكل جيد للغاية.
