يعتبر عادة من الفطر والخضار في الواقع الفطر ، وأنها لذيذة ومغذية. غالباً ما يُضاف إلى السلطة أو يعمل كطبق جانبي ، نادرًا ما يُعترف بالفطر كمصدر للعديد من المغذيات التي تعزز الصحة ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن ، التي ارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
المعلومات الغذائية
سيكون لكل مجموعة متنوعة من الفطر عدد قليل من السعرات الحرارية ، ولكن إذا تناولت كوب واحد من الفطر الأبيض ، فسوف تستهلك 15 سعرة حرارية. هذا الحجم يحتوي على 0.5 غرام من الألياف وأكثر من 1 جرام من الكربوهيدرات. مع هذا التقديم ، سيكون لديك أيضًا 1 جرام من البروتين.
الفيتامينات
فطر Crimini عالى في العديد من الفيتامينات ، بما في ذلك riboflavin و niacin وفيتامين B-5 ، وهو فيتامين ضروري لعملية الأيض. فهي مصادر جيدة جدا للفيتامينات ب الأخرى ، بما في ذلك B-1 و B-6 ، ومصدر جيد لحمض الفوليك ، الذي يشارك في الوظيفة المناسبة لخلايا الدم الحمراء وفي تخليق الحمض النووي. أصناف الفطر مثل portobello و crimini تحتوي على مضادات الأكسدة ، مما يساعد على إبطاء الشيخوخة وتدمير الخلايا داخل الجسم. توفر الفيتامينات أيضًا مصدرًا لفيتامين (د) ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
المعادن
يعتبر الفطر مصدرًا ممتازًا لكثير من المعادن ، بما في ذلك السيلينيوم ، وهو مضاد قوي للأكسدة ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والفوسفور. واحد 5 أوقية يقدم 35 في المائة من القيمة اليومية للنحاس. وهي مصدر جيد جدًا للمنغنيز والزنك ، الذي ينظم النبضات العصبية وإطلاق الهرمون ، ومصدرًا جيدًا للكالسيوم والحديد.
أصناف
تتوفر العديد من أنواع الفطر في السوق المحلية ، بما في ذلك فطر كرامي ، والتي تشبه في مظهرها الفطر الزر الأبيض ، ولكن مع لون القهوة الداكنة ، ونكهة أعمق وكثافة العناصر الغذائية. فطر بورتوبيللو كبير ولحمي ، مما يجعلها مناسبة لتقديمها كمقبلات. فطر بورسيني يحتوي على ساق طويل ، وحامض ومسامات على الجانب السفلي من الغطاء ، في حين أن فطر المحار له نسيج ناعم مخملي.
تقديم الاقتراحات
الفطر اللذيذ مقطعة إلى شرائح ، إضافة إلى السلطة ، أو كمرافق للجزر والكرفس إلى جانب تراجع المفضلة لديك. بما أن المواد الغذائية الهامة يمكن أن تتلف أو تتقلص بفطر الطهي الزائد ، فمن الأصح أن تقلى هذه المواد لبضع دقائق. استخدم مرق الخضروات بدلاً من الزيت ، الذي يمكن أن ينتج عند تسخينه مواد كيميائية تسبب السرطان ، وجربها بالثوم أو البصل.
