يمكن أن تشكل الفواكه والخضروات الطازجة ، رغم أنها صحية للغاية ، خطرًا أيضًا. بعض الفواكه والخضروات تتعرض للآفات التي يمكن أن تحمل البكتيريا والأمراض ، وكذلك تدمير المحاصيل. يؤدي تعرض الفواكه والخضار لمبيدات الآفات الكيميائية لردع الآفات إلى ترك بقايا يمكن أن تضر بالبشر أيضًا. يمكن أن يساعد غسل الفواكه والخضروات بمحلول برمنجنات البوتاسيوم في القضاء على كل من بقايا المبيدات والبكتيريا الضارة.
كيمياء برمنجنات البوتاسيوم
كيميائيًا ، تتكون برمنجنات البوتاسيوم من بوتاسيوم واحد أو أيون ، أو منغنيز واحد أو أيون أيون ، وأربعة أكسجين أو أيونات ، في الصيغة الكيميائية KMnO4 ، وفقًا لشركة Hepure Technologies. المعروف أيضا باسم بلورات كوندي ، ويظهر محلول برمنغنات البوتاسيوم المخفف قليلا الوردي الأرجواني. حوالي 7 غرامات من بلورات برمنغنات البوتاسيوم البوتاسيوم الأرجواني النقي البرونزية يمكن أن تذوب في حوالي 100 غرام من الماء. يتم استخدام الكثير من الحلول المخففة عند غسل الفواكه والخضروات الطازجة.
متبقيات المبيدات
تقوم حلول برمنجنات البوتاسيوم بفعالية بإزالة مجموعة متنوعة من بقايا مبيدات الآفات الكيميائية من الفواكه والخضروات ، مما يجعلها أكثر أمانًا للاستهلاك. ستقلل المحاليل المخففة المذيبات المكلورة ، الهيدروكربونات متعددة الأقطاب ، الفينولات ، المبيدات العضوية والمركبات الأروماتية البديلة. وكمثال على ذلك ، أجريس ، نظام المعلومات الدولي للعلوم الزراعية والتكنولوجيا ، وهو برنامج لإدارة المعلومات بدأته منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة ، أفاد في عام 2010 أن Leafy Chinese-Kale تعامل مع 0.001 في المائة من برمنجنات البوتاسيوم بفعالية إزالة بقايا المبيدات. إزالة الخضروات في برمنغنات البوتاسيوم إزالة بقايا المبيدات أكثر من الغسيل في الماء وحده.
الآفات
برمنغنات البوتاسيوم يزيل مخلفات المبيدات ، ولكن يمكن أيضا أن يقلل من عدد الآفات على النباتات نفسها. فعلى سبيل المثال ، تقتل برمنغنات البوتاسيوم البكتريا التي تسبب الكوليرا ، بالإضافة إلى الكائنات الحية الضارة الأخرى مثل Fasciola ، وهي دودة مستوية طفيلية ، وفقا لمسألة أبريل 2003 الخاصة بـ "Journal of the Egyptian Society of Parasitology". في مناطق العالم التي تحتوي على أنظمة التخلص من النفايات البشرية غير الصحية وأنظمة تنقية المياه المشكوك فيها ، فإن غسل الفواكه والخضروات بمحلول برمنجنات البوتاسيوم يساعد في السيطرة على تفشي الأمراض وفي نفس الوقت تزويد السكان المحليين بالأطعمة الصحية.
تحذير
يجب عليك استخدام الحلول المخففة جدا من برمنجنات البوتاسيوم ، حوالي 0.001 في المئة عند غسل الفواكه والخضروات. يمكن أن تتسبب الحلول المركزة لحوالي 1 في المائة في إلحاق الضرر بالنظام المعدي المعوي ويمكن أن تكون قاتلة ، مما يتسبب في احتراق الحلق ، بالإضافة إلى الغثيان والقيء وآلام البطن ، وفقًا لما ورد في صحيفة بيانات سلامة المواد. يمكن أن تؤدي التركيزات الأعلى من برمنغنات البوتاسيوم ، حوالي 2 إلى 3 في المائة ، إلى فقر الدم وانتفاخ في الحلق مما يؤدي إلى الاختناق ، ومن 4 إلى 5 في المائة يمكن أن يتسبب في تلف الكلى.
علاج او معاملة
إن تناول الحلول المخففة لبرمنغنات البوتاسيوم ، وخاصة المحاليل المخففة المستخدمة كعوامل مطهرة ، نادراً ما يسبب ضرراً. تفيد منظمة الصحة العالمية أن التهيج قد يحدث ولكنه معتدل ومحدود ذاتيًا. إن تناول كميات كبيرة من المحاليل المخففة قد يسبب القيء والإسهال ، ولكن الكمية المتبقية على الفواكه والخضروات الطازجة بعد الغسيل لن تكون كبيرة بما يكفي للحث على هذه التأثيرات.
