تعرف زيتون كالاماتا بزيت الزيتون الأسود ، على الرغم من أنها في الواقع لون بنفسجي غامق اللون. مقيم في اليونان ، يمكن أن تؤكل زيت كالاماتا العادي أو المفروم ليتم استخدامه في طبق. مصنوعة من زيتون ناضج تمامًا ، زيتون كالاماتا منقوع بزيت الزيتون أو الخل وتتوفر على نطاق واسع في متاجر البقالة. في حين أن زيت كالاماتا يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، إلا أنه غني أيضًا بالدهون الصحية ويحتوي على مضادات طبيعية للأكسدة.
التغذية العامة
عموما يتم العثور على الزيتون كالاماتا المعلبة ، على الرغم من أن محلات البقالة المتخصصة قد تبيعها مباشرة من برميل. تناول 4 ملعقة طعام من زيتون كالاماتا ، حوالي 8 أشجار زيتون كبيرة أو 10 صغار ، يحتوي على 39 سعرة حرارية لكل وجبة ، وكمية ضئيلة من البروتين ، و 3.6 جرام من الدهون الكلية ، و 1.1 جرام من الألياف الغذائية. مثل الزيتون الأخرى ، كالاماتاس هي مصدر جيد للكالسيوم وفيتامين ج وفيتامين أ وفيتامين E وفيتامين ك ، نظرا لحجمه الصغير. كما يقدم زيتون كالاماتا بعض المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم لكل حصة وكذلك فيتامين ب.
غني بالدهون الأحادية غير المشبعة
في حين أن زيت كالاماتا يحتوي على نسبة عالية من الدهون نظرًا لحجمه ، فإن معظم دهونه غير مشبعة ، والتي تعرف أيضًا باسم الدهون "الصحية". تناول 4 ملعقة طعام من زيتون كالاماتا يحتوي على 2.7 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة ، و 0.3 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة. والباقي هو دهون مشبعة ، والكولسترول لا يحتوي على الكوليسترول. قد تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة على خفض مستوى الكوليسترول ، مما يقلل من فرص الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية ، وفقا لجمعية القلب الأمريكية. تعتبر صحية عندما تؤكل بدلا من الدهون المشبعة أو غير المشبعة.
محتوى الصوديوم
بالرغم من كونها صحية بشكل عام ، فإن زيتون كالاماتا يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، ويرجع ذلك إلى عملية التعليب والمحافظة. يحتوي 4 ملعقة طعام من زيتون كالاماتا على 247 ملليغرام من الصوديوم. في حين أن هذه النسبة تتراوح بين 11 و 16 في المائة فقط من المدخول العلوي الموصى به للصوديوم ، فإن النسبة مرتفعة للغاية عندما تفكر في حجم الخدمة الصغير. نظام غذائي مرتفع في الصوديوم يزيد من فرصك في تطوير ارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام. الحد من عدد الزيتون الذي تتناوله أو البحث عن الزيتون كالاماتا منخفض الصوديوم ، والذي يمكن العثور عليه في بعض الأحيان في الأغذية الصحية أو متاجر البقالة المتخصصة.
مضاد للأكسدة ومضاد للالتهاب
يحتوي زيتون ، مثل زيت الزيتون ، على مركبات فينولية ، وهي مضادات للأكسدة طبيعية. هذا المركب هو الذي يعطي الزيتون مذاقه المميز. كانت المركبات الفينولية في زيت الزيتون من مضادات الأكسدة القوية ، وتحمي جسمك من الأضرار الناجمة عن السموم البيئية وكذلك الجذور الحرة ، وفقا لإصدار عام 2002 من "مراجعات البحوث الطبية". قد يكون الفينول أيضا السبب في انخفاض حالات الإصابة بأمراض القلب. بعض أنواع السرطان لأولئك الذين يتناولون حمية البحر الأبيض المتوسط عالية في زيت الزيتون والزيتون. في عام 2011 ، نشر "التصميم الصيدلاني الحالي" مراجعة ودراسة حيث خلصوا إلى أن oleocanthal ، وهو أحد المركبات الفينولية لزيت الزيتون ، له خصائص مضادة للالتهاب قوية. قرر العلماء أن اتباع نظام غذائي يستهلك بانتظام زيت الزيتون والزيتون قد قلل من حالات الالتهاب المزمن.
