في حين أن الليسيثين الصويا مشتق من فول الصويا ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي تميزها عن بعضها البعض. يشار إلى الفاصوليا المسترجعة من جراب نبات الصويا على أنها فول الصويا ، وفقًا لتقرير صادر عن منظمة أبحاث تقويم العمود الفقري. بمجرد حصادها ، تحول الصويا إلى عدد لا يحصى من المنتجات الغذائية مثل النفط والتوفو والحليب. تتطلب هذه المنتجات عادةً نوعًا من المعالجة ، لكن خصائص فول الصويا تبقى إلى حد كبير دون تغيير. الليسيثين الصويا هو من النفايات المتبقية بعد إنتاج زيت الصويا. الليسيثين هو مجموعة من العديد من الدهون الفوسفاتية التي لها استخدامات صحية وصناعية على حد سواء.
بروتين
يحتوي فول الصويا على جزء كبير من البروتين الذي يتم إزالته في الغالب من ليسيثين الصويا ، وفقًا لبرنامج أبحاث الموارد الغذائية والحساسية التابع لجامعة نبراسكا. يعتبر البروتين من فول الصويا أحد "البروتينات الكاملة" القليلة التي تأتي من مصدر آخر غير اللحوم أو الأسماك أو منتجات الألبان. عندما تكون جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للوظيفة البيولوجية موجودة في الطعام ، يشار إليها على أنها بروتين كامل. ولكي يعتبر البروتين كاملاً ، يجب أن يكون له أيضًا الأحماض الأمينية بنسب صحيحة. لأن الليسيثين من الصويا يتم استخراجه من الزيت المعالج لصدف فول الصويا ، فإنه يحتوي على القليل من هذا البروتين.
مضادات الأكسدة
تحتوي فول الصويا ومنتجاته على العديد من مضادات الأكسدة المختلفة التي لا تحتوي على الليسيثين. مضادات الأكسدة هي مركبات توقف أكسدة الجزيئات الأخرى ، وهي عملية يمكن أن تضر الخلايا السليمة من خلال إطلاق الجذور الحرة. هذه الجذور الحرة يمكن أن تسبب ردود فعل هاربة داخل الجسم والتي قد تؤدي إلى مزيد من التلف الخلوي. قد يشمل هذا الضرر قتل الخلية أو تدمير الحمض النووي ، وربما تسبب السرطان ، وفقا للمعهد الوطني للسرطان. تشير الدراسات إلى أن مستويات كافية من مضادات الأكسدة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وغيرها من الحالات.
الكولين
في حين أنها قد تفتقر إلى مضادات الأكسدة والبروتين ، لا تحتوي على الليسيثين الصويا مادة تعرف باسم الكولين. الكولين هو المغذيات الدقيقة التي تم تعيينها كمغذيات أساسية. يلعب الكولين أيضًا دورًا رئيسيًا في تكوين جدران الخلايا. بدون الفوسفوليبيد الذي تم إنشاؤه بمساعدة الكولين ، فإن الجدران لن تكون قادرة على أن تصبح فضفاضة بما فيه الكفاية حتى تمر المغذيات الأخرى. هذه المغذيات حيوية لاستقلاب الكولسترول الدهني في الخلية ، بالإضافة إلى العديد من الوظائف الأخرى. ويعتقد أيضا أن الكولين يلعب دورا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان ومرض الزهايمر ، وفقا لمعهد لينوس بولينغ.
الحساسية الصويا
واحدة من الاختلافات الرئيسية في فول الصويا هي الطريقة التي يتفاعل بها الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الصويا. معظم الناس الذين يعانون من حساسية الصويا يظهرون رد فعل عند تعرضهم لأشكال مختلفة من الصويا. بما أن ليسيثين الصويا هو منتج ثانوي معالج من فول الصويا ، فإن المذيب الساخن المستخدم لاستخراجه يزيل عادة المركبات التي تحفز تفاعل الحساسية ، وفقا لبرنامج أبحاث وموارد الحساسية الغذائية التابع لجامعة نبراسكا. في حين أنه من الممكن أن تحتوي على بعض بروتين فول الصويا المتبقي ، يعتبر ليسيثين الصويا آمنًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من فول الصويا.
