يعتمد نجاح الخبز على العديد من العوامل ، معظمها يتركز حول سلوك الخميرة ، الكائن الحي الذي يجعله يرتفع. وهذا يعني أنه في أي يوم من الأيام ، قد تكون الوصفة التي استخدمتها لسنوات قد أصبحت عديمة الجدوى وتتركك بكتلة خاملة من العجين غير المتعاون. الشيء الواضح الذي يجب فعله هو التخلص منه والبدء من جديد ، ولكن هناك بدائل.
اصنع اسفنجة
إذا كنت لا تواجه قيدًا زمنيًا ، استخدمي كمية من العجينة الفاشلة لخبز اليوم التالي. اشتري بعض الخميرة الطازجة واخلط "اسفنجة" ، وهي جزء صغير من العجينة ، واستخدم حوالي ثلث الدقيق وكل الخميرة المطلوبة في الوصفة الأصلية. دع الإسفنج يرفع من تلقاء نفسه ، ثم يقطعه إلى عشرات القطع الصغيرة. افعل ذلك مع عجينك الأصلي وعجنهما معاً لمدة 10 دقائق باليد أو في الخلاط. دع العجينة ترتفع طوال الليل في ثلاجتك وأخبزها في اليوم التالي.
استخدام خميرة سريعة الارتفاع
الخميرة سريعة الارتفاع يمكن استخدامها أيضًا لإنعاش عجينة فاشلة. لفة العجين في أنحف المستطيل يمكنك إدارة على عداد الدقيق طفيفة. افتح مظروفًا من الخميرة سريعة الارتفاع ، وتسمى أيضًا خميرة سريعة المفعول أو آلة خبز ، ورشها فوق العجين. رش العجينة بخفة ولكن بالتساوي مع زجاجة رذاذ ونشمر العجين مثل لفة جيلي. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل باليد أو في الخلاط واتركها ترتفع. وينبغي أن الخميرة سريعة المفعول رفع العجين بشكل كاف.
جعل Flatbreads
قطع العجين الخاص بك في كرات بحجم الجوز ولفها في دوائر 6 بوصة. طحينها جيدا. لصنع الخبز على نمط بيتا ، ضع صينية بيتزا أو وعاء من الحديد المصبوب في الفرن وقم بتسخينه في أعلى درجة حرارة. وبمجرد تسخين الفرن ، يُخبز الخبز مرة واحدة في كل مرة لمدة أربع إلى خمس دقائق على كل جانب. وسوف نفث كما تتحول الرطوبة في العجين إلى البخار. بدلا من ذلك ، قم بتنظيف قشور العجين بالبيض المخفوق ورشه بالملح الخشن وبذور السمسم. جعل كريسبس الخبز عن طريق خبز عليها في 400 ف حتى ذهبية ، ما يقرب من 10 دقيقة.
جعل الحلوى
افردي عجينة الخبز إلى المستطيل الأكثر نحافةًا الذي يمكنك إدارته. نظفها جيدا مع الزبدة المذابة ورشها بالسكر. اطوي العجينة في الثلثين ، زبديها وتقشريها في كل جانب وأنت تطويها. دحرج العجينة إلى حجمها الأصلي وزبدها وسكرها مرة أخرى بنفس الطريقة. يبرد العجين لمدة 20 دقيقة للسماح للعجين الاسترخاء. استعملي العجينة لصفّ صينية ، وغطّيها من الحافة إلى الحافة بفاكهة طازجة ، مثل البرقوق أو الكرز. يرش السكر ويخبز في 375 فهرنهايت حتى تصبح الثمرة غنية وشهية.
