الكبد هو عضو مهم وشعبية في العديد من الثقافات. ربما تكون لحوم الخنازير والبقري ولحم الغنم وكبدة الدجاج هي الأكثر شيوعًا في الجدول. يتم طهيها بنفس الطريقة مع قطع اللحم الأخرى ، يمكنك أن تأكل الكبد كطبق رئيسي ، إما عادي أو مخنوق في البصل ، أو في تركيبة مع اللحوم الأخرى. يعتبر الكبد جزءًا مهمًا من بعض الوصفات التقليدية ، مثل هاجيس إسكتلندا وحساء كبد الضأن الهندي. بعض الفروق ، مثل كبد الكبد و liverwurst أيضا تضيف الكبد إلى نظامك الغذائي اليومي.
البروتين والدهون
الكبد مصدر ممتاز للبروتين. وفقا ل MyPlate SIMPLEASLIFE.COM ، 1 أوقية. من الكبد يحتوي على 6.2 غرام من البروتين. هذا يمثل حوالي 12 في المئة من القيمة اليومية. البروتين هو أحد المغذيات الرئيسية الهامة لصيانة وبناء أنسجة الجسم بما في ذلك العضلات والشعر والأظافر. البروتين هو أيضا مكون مهم من الإنزيمات والهرمونات. بينما يعتقد الكثيرون أن الكبد يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، فإن الأمر ليس كذلك. في الواقع ، 1 أوقية. من الكبد يحتوي على 2.4 غرام من الدهون ، أو 3 في المئة من القيمة اليومية ، و 49 سعرة حرارية. يحتوي كبد الدجاج على عدد أقل من السعرات الحرارية والدهون مقارنة مع اللحم البقري وكبد الساق. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضا على أقل من البروتين.
الفيتامينات
الكبد هو مصدر غني جدا بالفيتامينات. ينص "ماكونس و Widdowson's في تكوين الأغذية" أن 1 أوقية. من كبد العجل يوفر أكثر من 100 في المئة من القيمة اليومية لفيتامين ب 12 وفيتامين أ وهو أيضا مصدر جيد لحمض الفوليك والريبوفلافين. فيتامين ب 12 مهم لإنتاج خلايا الدم الحمراء ووظائف الجهاز العصبي. فيتامين (أ) يلعب دورا رئيسيا في صحة العين والشعر والبشرة. حمض الفوليك مهم في الهضم وخلايا الدم الحمراء ، ويستخدم الجسم الريبوفلافين لإنتاج الطاقة من الأطعمة.
المعادن
وتعد قشور العجول على وجه الخصوص مصدرًا ممتازًا للحديد ، حيث يتم توريد 11 مجم لكل 3 أوقية ، أو 61 بالمائة من القيمة اليومية للحديد ، وهو 18 مجم ، وفقًا لمكتب المكملات الغذائية. يحتوي كبد البقر على كمية أقل من الحديد ، حوالي 5.2 مجم لكل حصة. واحد أوقية. من كبد العجل يوفر أكثر من 100 في المائة من القيمة اليومية للنحاس وحوالي 25 في المائة من القيمة اليومية للسيلينيوم والزنك. مثل فيتامين ب 12 وحمض الفوليك ، يعتبر النحاس مهمًا في وظيفة خلايا الدم الحمراء ويساعد في عملية التمثيل الغذائي للحديد. السلينيوم ، وهو مضاد للأكسدة ، يشارك في عدد من الإنزيمات وهو مهم لخصوبة الرجال. الزنك يساعد على التئام الجروح ويحافظ على نظام مناعة صحي.
اهتمامات
في حين أن الاستهلاك المعتدل للكبد يمكن أن يكون مفيدًا بسبب مظهره الغذائي ، إلا أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يكون ضارًا بسبب محتواه من الكوليسترول. ينصح الأطباء النساء الحوامل بتجنب الكبد ومنتجات الكبد لأن تناول كمية عالية من فيتامين (أ) يمكن أن يؤذي الجنين. الكبد والفضلات أيضا عالية في البيورين ، والتي يمكن أن تفاقم النقرس وحصى الكلى. إذا كان لديك الأذواق الغريبة ، يمكن أن يسبب تناول كبد الدب القطبي مستويات عالية جدا من فيتامين (أ) ، مما يؤدي إلى الدوخة والغثيان والصداع وآلام المفاصل ، وفي الحالات الشديدة ، الموت.
