إن شرائح لحم البقر ، المعروفة أكثر بشريحة لحم العطاء الصغيرة ، ليست واحدة من أكثر قطع اللحم البقري شيوعًا الموجودة في أسواق اللحوم ، ولكن نكهة وقيمة هذه الحبوب تجعلها عملية اقتصادية. يتم أخذ شريحة اللحم من كتف البقرة وعادة ما يزن ما بين 8 و 10 أوقية. شكله وحجمه يشبهان لحم الخنزير ، ويتطلب إعدادًا قليلًا جدًا لعدم وجود عظام متورطة ودهون قليلة جدًا. يتم طهي شريحة لحم الطرية الصغيرة بشكل جيد من خلال طرق الحرارة الجافة مثل الشوي.
الخطوة 1
سخن شواء الخاص بك إلى حرارة متوسطة ، والحفاظ على غطاء على الشواية إذا أمكن ذلك. انتظر حتى تسخن الشواية بالكامل - يمكن أن يستغرق ذلك من 10 إلى 30 دقيقة ، اعتمادًا على طريقة الشوي والتدفئة. على شواية الفحم ، يكون الفحم جاهزًا للطهي عند تطوير طبقة من الرماد الرمادي عليها.
الخطوة 2
الموسم فيليه الكتف حسب الرغبة. كيف تفعل هذا هو إلى حد كبير مسألة تفضيل شخصي. يوصي مركز طهي لحوم البقر بتطبيق فرك خردل ديجون والفلفل الأسود ، ولكن الملح والثوم والتوابل العشبية هي أيضا مقاربات شائعة.
الخطوه 3
ضعي شرائح الكتف الصغيرة على الشواية واطهيها لمدة 14 إلى 18 دقيقة ، مع تقليب مرة أو اثنتين لتطهيها بالتساوي على جميع الجوانب. أغلق غطاء الشواية أثناء الطهي. استمر في الطهي حتى تتحول العصائر القادمة من اللحم بشكل واضح ، إذا كنت ترغب في تحضير شرائح اللحم جيدًا أو تقليل وقت الطهي إذا كنت تريد ظهور احمرار في مركز اللحم.
الخطوة 4
تُرفع عن النار وتترك الجلوس لمدة خمس دقائق ، ثم تقطع إلى شرائح بسكين وتُقدّم.
الأشياء ستحتاج
- التوابل
- سكين
