يستخدم التدخين مزيجًا من الرقائق منخفضة الحرارة ورقاقات الخشب الرطب لإضافة نكهة والحفاظ على اللحم بخفة. على الرغم من أن التدخين يمنع بعض البكتيريا من التشكل على لحم الخنزير ويبطئ عملية أكسدة الدهون ، فإنه ليس بحد ذاته ما يكفي للحفاظ على اللحم لفترة طويلة جدا. لهذا السبب ، يشتري لحم الخنزير غير المخلوط ، ولكن المدخن هو نفسه شراء لحم الخنزير الطازج الخام. إن طبخ هذا النوع من لحم الخنزير يتطلب وقتًا أقل قليلًا ، ولكن نفس الاهتمام لإجراءات التعامل الآمنة كما تعطى لأشكال أخرى من لحم الخنزير الطازج.
الخطوة 1
أخرج لحم الخنزير من الثلاجة حتى ساعتين قبل الطهي. هذا يسمح لحم الخنزير بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة بحيث أثناء الطهي ، الأجزاء الداخلية والخارجية لحم الخنزير تطبخ بالتساوي.
الخطوة 2
تقليم طبقة من الدهون الخارجية وصولا الى نحو؟ بوصة باستخدام حافة مستقيمة أو سكين فائدة. يسجل الدهون المتبقية عن طريق تشغيل السكين الخاص بك من خلال طبقة الدهون المتبقية ، أولا في اتجاه واحد ثم الآخر ، وخلق أشكال مربعة أو الماس في الدهون. تجنب قطع اللحم عند تسجيله ، لأن هذا سيسمح لعصائر اللحم بالهروب أثناء الطبخ وزيادة فرصة جفاف لحم الخنزير.
الخطوه 3
أدخل ترمومتر لحمي مقاوم للحرارة في المنطقة الوسطى من لحم الخنزير ، متجنباً العظم إذا كان لحم الخنزير من لحم الخنزير.
الخطوة 4
نقل لحم الخنزير إلى وعاء الخبز الضحلة مع رف الأسلاك. ولحم الخنزير المدخن غير المخلوط نكهة خاصة به ، لذلك لا توجد حاجة لموسم اللحم قبل الطهي ،
الخطوة 5
سخن الفرن الخاص بك إلى 325 إلى 350 درجة فهرنهايت وتعيين لحم الخنزير في الفرن لطهي الطعام. لأنك تستخدم طريقة الحرارة الجافة لطهي لحم الخنزير ، لا تقم بتغطية لحم الخنزير أو شده أثناء الطهي.
الخطوة 6
شواء لحم الخنزير حتى يقرأ ترمومتر اللحوم 150 إلى 155 درجة فهرنهايت. يعتمد الوقت الذي يستغرقه الوصول إلى درجة الحرارة هذه على ما إذا كنت تقوم بطهي لحم عظم أو لحم خالي من العظم ، مع وجود عظم في لحم الخنزير يحتاج إلى وقت أقل قليلاً. وعموماً ، يحتاج لحم الخنزير كامل العظم من 18 إلى 20 دقيقة للرطل الواحد ، ونصف ، ولحم الخنزير العظمي يحتاج إلى 22 إلى 25 دقيقة للرطل ، ويتطلب لحم الخنزير كامل العظم حوالي 30 دقيقة للرطل الواحد.
الخطوة 7
أضف طبقة زجاجية اختيارية خلال الساعة الأخيرة من وقت الطهي. تطبيق واحد من التزجيج مثل شراب القيقب أو العسل يكفي لجعل اللون وخلق قشرة على سطح لحم الخنزير.
الخطوة 8
أخرج لحم الخنزير من الفرن وانتقل إلى طبق التقديم برفعه بملعقة على كل طرف. دع لحم الخنزير يجلس لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. سوف تستمر درجة الحرارة الداخلية لحم الخنزير في الارتفاع خلال هذا الوقت ، ليصل إلى 160 درجة فهرنهايت شرط "doneness". تغطية لحم الخنزير مع رقائق الألومنيوم لضمان أن يبقى دافئا إذا كان يجلس لمدة أطول من 15 دقيقة.
الأشياء ستحتاج
- حافة مستقيمة أو سكين فائدة
- لحم خنزير مدخن
- تحميص عموم مع الرف
- ميزان حرارة اللحوم
- 1/3 إلى 1/2 كوب شراب القيقب أو العسل
- فرشاة تغطية بالحساء
- 2 ملاعق
- ورق ألومنيوم
- 1 ملعقة طعام غير معطر ، مبيض الكلور السائل
- 1 جالون من الماء
نصائح
- راقب إجراءات تداول الأغذية الآمنة عند إعداد لحم الخنزير المدخن غير المختبئ. ويشمل ذلك غسل اليدين بالماء الساخن والصابون قبل وبعد التعامل مع اللحم وكذلك تعقيم أواني الطبخ والأسطح مثل سطح المنضدة وقطعة التقطيع بمحلول التبييض والماء.
