يمكنك استبدال القمح والسكر بدائل المكونات الأساسية الموجودة في معظم محلات البقالة الرئيسية. سواء كنت تتجنب القمح من أجل الحساسية أو الظروف مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، اختر من بين العديد من الحبوب والبندق وبدائل الطحين. هناك أيضا المحليات الطبيعية والصناعية التي يمكن أن تحل محل السكر للاستخدام اليومي.
بدائل طحين خالية من القمح
القمح هو واحد من أفضل ثمانية مسببات للحساسية ، لذا فقد ازدادت الحاجة إلى الطحين الخالي من القمح مع زيادة انتشار الحساسية الغذائية. وتشمل بدائل دقيق القمح القائمة على الحبوب الشوفان والشعير والجاودار. ما يميز بدائل القمح هذه عن غيرها من الدقيقات الخالية من القمح هو أنها تحتوي أيضا على الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح ، وهو عامل ملزم حاسم للعجين. قبل استبدال الطحين الخالي من القمح مباشرة في وصفة الخبز التقليدية ، توصي Wheat-Free.org بتجربة وصفات تم إعدادها خصيصًا للدقيق البديل لتحقيق النتيجة المرجوة.
بدائل طحين القمح والخالي من الغلوتين
يجب على الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية استخدام بدائل الدقيق التي هي على حد سواء خالية من القمح والغلوتين. يمكن طحن الدقيق الخالي من الغلوتين من الحبوب الآمنة ، والجذور ، والمكسرات ، والبذور ، والفول ، والنشويات. وتشمل الأمثلة على هذه الدقيقات طحين القطيفة ودقيق اللوز ودقيق جوز الهند ودقيق الذرة ودقيق الأرز ودقيق البطاطس ودقيق القارصة (الحمص) وطحين بذور الكتان والدخن والذرة الرفيعة ودقيق الصويا.
بدائل السكر الطبيعي
تتوفر بدائل السكر الطبيعي مثل الأغاف والعسل وشراب القيقب والنكتار للأفراد الراغبين في الحصول على بديل للسكر المكرر. هذه المحليات الطبيعية تحتوي على سعرات حرارية ، وهو عامل ينبغي مراعاته إذا كنت تراقب تناول السعرات الحرارية. على الرغم من أن هذه المحليات يمكن أن تحل محل السكر مباشرة ، إلا أنها تستخدم أيضا كسكريات مضافة في الأطعمة. تقول أكاديمية التغذية وعلم التغذية أن تناول السكريات المضافة بالتزامن مع نظام غذائي غني بالدهون والسعرات الحرارية يرتبط بالمشاكل الصحية مثل السكري وأمراض القلب.
المحليات الصناعية
تُشتق المحليات الصناعية من العمليات الكيميائية وتُعرف عمومًا بأنها آمنة عند استهلاكها في إطار المبادئ التوجيهية الموصى بها. وتشمل المحليات المعتمدة للاستخدام في الولايات المتحدة acesulfame K ، aspartame ، neotame ، saccharine ، ستيفيا وسكرالوسي. هذه المحليات يمكن أن تتراوح من 150 إلى 13000 مرة أكثر حلاوة من السكر ، ومع ذلك فإنها تحتوي على عدد قليل جدا من السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات - إن وجدت - مما يجعلها مرغوبة للأشخاص الذين يتطلعون إلى تناول معتدل للسكر. يمكن استخدام المحليات الصناعية كبدائل مباشرة في بعض الأطعمة والمشروبات ، ولكن يُنصح بالبحث عن وصفات الخبز التي تم إنشاؤها خصيصًا باستخدام هذه المحليات.
