ليس من قبيل الصدفة أن يكون للجزر مكان دائم في ممر الإنتاج - الخضار الجذرية الحلوة هي وجبة خفيفة شهيرة ؛ عنصر مشترك في الحساء ، اليخنة ، والسلطات و slaws. ودعامة من الأطباق الصخرية. إلى جانب كونه متعدد الاستعمالات وغير مكلف ، فالجزر يتمتع بصحة جيدة - فهو مصدر منخفض السعرات الحرارية للبيتا كاروتين والألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن. على الرغم من أن النظام الغذائي الغني بالجزر له فوائده ، إلا أن تناول كميات وفيرة من الخضار البرتقالية الساطعة يمكن أن يسبب بعض الآثار الجانبية غير المرغوب فيها.
جود الكاروتين في الدم
الجزر هي المصدر الرئيسي للبيتا كاروتين في النظام الغذائي الأمريكي. بيتا كاروتين هو واحد من عدد قليل من الكاروتينات التي يحولها جسمك إلى فيتامين أ ، وهو مادة مغذية تحمي الرؤية الجيدة وصحة العين والمناعة. كوب واحد من الجزر الخام المفروم يوفر حوالي 430 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها لفيتامين (أ) استناداً إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، في حين يقدم كوب من عصير الجزر 8 أونصات أكثر من ضعف هذا المبلغ. تناول كميات كبيرة من الجزر لا يعرضك لخطر فيتامين (أ) الزائد لأن جسمك يحول بيتا كاروتين فقط حسب الحاجة. ومع ذلك ، فإن وجود كميات كبيرة من الكاروتين في الدم يمكن أن يسبب كاروتين الدم ، أو تغير لون البشرة. عادة ما تكون الحالة غير المؤذية أكثر وضوحا على الراحتين والأخمصين والأذنين وتختفي تدريجيا على نظام غذائي منخفض الكاروتين.
التغييرات الأمعاء
الجزر هي مصدر جيد للألياف الغذائية - ستحصل على 4 غرامات تقريبًا من كوب من الجزر الخام المفروم وحوالي 5 جرام من كوب من شرائح الجزر المطبوخة. الألياف غير القابلة للذوبان ، وهو النوع الذي يرتبط بالماء ويشجع كفاءة الهضم وانتظام الأمعاء ، تمثل أكثر من 80 في المئة من الألياف في الجزر الخام ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. حتى الزيادة الطفيفة في الألياف الغذائية يمكن أن تعطل الأمعاء مؤقتًا ، ويمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الألياف غير القابلة للذوبان إلى ظهور براز رخو حتى يتكيف الجهاز الهضمي مع كمية الألياف الأعلى. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الألياف غير القابلة للذوبان إلى الإمساك أيضًا إذا لم تشرب كمية كافية من السوائل لمساعدة الألياف على التحرك عبر القناة المعوية.
الآثار المحتملة
تناول الكثير من أي طعام واحد غالباً ما ينطوي على نظام غذائي محدود ، أو واحد يستبعد الأطعمة الصحية الأخرى. قد يساعدك الجزر في الحصول على الكثير من فيتامين أ ، والألياف الغذائية ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والفيتامينات ج ، ب -6 ، ك ، ولكنها ليست مصدرًا جيدًا لمعظم العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد. كما أنها منخفضة الدهون ، وهو عنصر غذائي ضروري لقدرة الجسم على امتصاص واستخدام بيتا كاروتين بالإضافة إلى فيتامين أ. تناول نظام غذائي متنوع - الذي تتناول فيه مجموعة من الأطعمة باعتدال - هو أفضل طريقة لتلبية الاحتياجات الغذائية في الجسم.
الاعتبارات
على الرغم من أنك قد تأكل الكثير من الجزر إذا كانت بشرتك صفراء أو لديك براز رخو ، يمكن للأطعمة الأخرى المساهمة في كل من هذه المشاكل. إن اتباع نظام غذائي غني بالطماطم أو القرع الشتوي أو البطاطا الحلوة يمكن أن يسبب كاروتينيميا ، تماماً مثلما يمكن أن يؤثر تناول المزيد من الحبوب الكاملة والفاصوليا المجففة والفاكهة المجففة على البراز مؤقتًا. تنصح مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها معظم النساء بتناول 2.5 إلى 3 أكواب من الخضار يومياً ، ومعظم الرجال يتناولون 3 إلى 4 أكواب يومياً. لا يتطلب الأمر سوى ستة أطفال من أجل تقديم كوب ونصف كوب.
