يرجع ذلك جزئيا إلى كيفية تصويره في الأفلام ، وشرب البيض الخام في بعض الأحيان ينظر إليه باعتباره وسيلة صحية وسريعة لاعبون كمال أجسام والرياضيين على استهلاك البروتين والتعافي من التدريبات المكثفة. البيض هو مصدر جيد للبروتين والفيتامينات والمعادن ، ولكن البيض النيئ والبيض المطبوخ له خصائص مختلفة في الجهاز الهضمي والتغذوي. في حين أن شرب البيض يوفر لك العديد من المزايا نفسها مثل استهلاك البيض المطبوخ ، يبقى البيض المطبوخ خيارًا ممتازًا.
محتوى الفيتامينات والمعادن
كل من البيض النيئ والبيض المطبوخ هي مصادر جيدة للفيتامينات والمعادن مثل فيتامين د وفيتامين ب 12 وفوسفور. يحتوي البيض النيء والمطبوخ على كميات متفاوتة من هذه العناصر الغذائية ، لكن الاختلافات طفيفة. على سبيل المثال ، تحتوي بيضة واحدة كبيرة على 99 ملليغرام من الفوسفور ، في حين تحتوي بيضة واحدة كبيرة مطبوخة على 86 ملليغرام. تحتوي بيضة نيئة كبيرة على 41 وحدة دولية من فيتامين د ، في حين تحتوي بيضة واحدة كبيرة مطبوخة على 44 وحدة دولية. شرب البيض الخام يوفر فوائد ميكرونوتريشية مماثلة لتلك التي تناول البيض المطبوخ.
عدم توفر البروتين
واحدة من المحفزات الرئيسية لشرب البيض الخام هو الحصول على كمية كبيرة من البروتين بسرعة. مع ما يقرب من 7 غرامات من البروتين في بيضة واحدة كبيرة ، مطبوخة أو نيئة ، يعتبر البيض مصدرا للجودة سواء كانت سائلة أو صلبة. ومع ذلك ، وفقا لدراسة من "المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية" التي نشرت في عام 2004 ، يتم هضم بياض البيض الذي يتم طهيه بشكل أكثر دقة من بياض البيض الخام في وجود حامض ، مثل حمض المعدة. يؤدي طهي الطعام إلى تغيير طبيعة البروتين بشكل أكثر كفاءة ، مما يجعل هذا البروتين متاحًا أكثر للجسم.
خطر نقص البيوتين
Biotin هو أنزيم وفيتامين مهم لعدة وظائف التمثيل الغذائي في الجسم. ندرة البيوتين نادرة ، ولكن الأفراد الذين يستهلكون كميات كبيرة من البيض الخام يكونون أكثر عرضة للنقص. يحتوي البيض النيء على بروتين يسمى أفيدين ، والذي يرتبط بالبيوتين ويمنع امتصاصه في الجسم. الآثار الجانبية لنقص تشمل التهابات الجلد ، والمضبوطات ، شعر رقيق وخلل في الجهاز المناعي. البيض المطبوخ لا يزيد من خطر نقص البيوتين.
خطر السالمونيلا
إن خطر تعاطي السالمونيلا من البيض النيئ يجعل البيض المطبوخ أكثر أمانًا للاستهلاك المعتاد. ووفقًا لدراسة في "تحليل المخاطر" نُشرت عام 2002 ، فإن ما يقرب من 2.3 مليون بيضة من أصل 69 مليار بيضة ملوثة بسالمونيلا ، أو حوالي 0.003 في المائة من جميع البويضات ، مما أسفر عن حوالي 661،633 حالة بشرية للمرض سنوياً. إضافة خطر السالمونيلا إلى خطر نقص البيوتين ونقص البروتين المتاح ، فإن البيض النيئ ليس خيارًا جيدًا للاستهلاك العادي.
