النفط غالبا ما يكون عنصرا أساسيا في وصفات النكهة والرطوبة ، وكثير من الناس أيضا يستخدمون الزيت في القلي أو الشوي. في بعض الأحيان يتم التشكيك في محتوى العناصر الغذائية من النفط ، حيث يستمر الناس في مراقبة مدخولهم من الدهون المشبعة ومراقبة مستويات الكوليسترول. زيت الكانولا وزيت الخردل هما نوعان يستخدمان في جميع أنحاء العالم ويمكن استبدالهما بالطهي لتوفير شكل بديل من الدهون والنكهات الغذائية.
زيت الكانولا
كان زيت الكانولا قد نشأ في الأصل من سحق نبات صالح للأكل يدعى بذر اللفت؛ على الرغم من أن شكله الأقدم كان عاليًا في حمض erucic ، والذي يمكن أن يكون سامًا للبشر. من خلال تقنيات التكاثر المتصالب ، أصبحت الكانولا محصولها الخاص المناسب لإنتاج النفط. الكانولا هي محصول يزرع في جميع أنحاء العالم ، حيث تزرع الأغلبية في كندا وأوروبا. يمكن أيضًا استخدام زيت الكانولا كنوع من زيوت التشحيم للمعادن أو للوقود.
زيت الخردل
يتم إنشاء زيت الخردل من بذور الخردل من نبات البربريكا جونسي. يستخدم عادة كنوع من زيت الطهي في الهند ، ويعمل على إبطاء عملية التخمر. بالإضافة إلى الطهي ، يستخدم زيت الخردل كعلاج بديل للعلاج من الالتهابات الجلدية والقروح. كزيت شعر للحفاظ على لامعة. أو كمادة تشحيم عامة.
طبخ
عند استخدامه في الطهي ، يحتوي زيت الكانولا على مستويات منخفضة من الدهون المشبعة أكثر من بعض أنواع الزيوت الأخرى ، بما في ذلك زيت الذرة أو زيت الزيتون. يمكنك استبدال زيت الكانولا في العديد من الوصفات التي تستدعي معالجة زيت الخضروات أو الذرة. ويمكن أيضا أن تستخدم لضمادات السلطة والمخللات. وكطريقة للحفاظ على الأطعمة من الالتصاق إلى المقالي. قد يحل زيت الخردل محل الزيوت النباتية للقلي أو يمكن استخدامه كنوع من خلع الملابس للسلطات والخضراوات.
الدهون
توجد أنواع مختلفة من الدهون الغذائية ؛ يحتاج جسمك إلى بعض هذه الدهون ويمكن أن يفعله دون الآخرين. تسهم الدهون المشبعة في ارتفاع مستويات الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. تساعد الدهون غير المشبعة وبعض أنواع الأحماض الدهنية على خفض مستويات الكوليسترول. ووفقًا لمجلس الكانولا ، فإن زيت الكانولا منخفض الدهون المشبعة ، ولكنه يحتوي على مستويات عالية من الدهون غير المشبعة والأحماض الدهنية. بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6. يحتوي زيت الخردل أيضًا على حمض ألفا-لينوليك ، وهو نوع من الأحماض الدهنية التي قد تساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
الاعتبارات
بعض الناس يشككون في سلامة زيت الكانولا ، مدعيا أنه ليس آمنا للاستخدام في الطهي. هذه الادعاءات قد تنبع من تاريخ الكانولا في الأصل قادم من نبات بذور اللفت. يعتبر زيت الكانولا من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية معترفًا به عمومًا على أنه آمن للاستهلاك البشري. في عام 2006 ، قررت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أنه بما أن زيت الكانولا يحتوي على دهون غير مشبعة ، فإن استبدال الدهون المشبعة بزيت الكانولا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. زيت الكانولا هو أيضا خالي من المواد المسببة للحساسية الغذائية ويمكن تخزينه على الرف لمدة عام تقريبا دون أن يصبح زنانيا.
