هناك 20 أحماض أمينية مختلفة في الطبيعة. البعض ، يسمى الأحماض الأمينية الأساسية ، يجب أن تحصل من الأطعمة في نظامك الغذائي لأن جسمك لا يستطيع صنعها. الآخرين ، ودعا الأحماض الأمينية غير الأساسية ، هي قادرة على توليفها. ترتبط الأحماض الأمينية معًا في سلاسل طويلة لتشكيل البروتينات. كل بروتين فريد لديه سلسلة أحماض أمينية مختلفة وطول السلسلة. هذا هو التكوين الذي يحدد وظيفة فيزيولوجية للبروتين.
بنية حمض أميني
من الناحية الهيكلية ، يحتوي كل حمض أميني على ذرة كربون مركزية ذات أربعة مواقع ترابط للذرات الأخرى. ثلاث من هذه الذرات المرافقة شائعة لكل حمض أميني - ذرة هيدروجين واحدة. مجموعة حامضية واحدة ، تتكون من ذرة كربون واحدة ، ذرة هيدروجين واحدة واثنتين من الأكسجين ؛ ومجموعة أمين ، تتكون من ذرة نيتروجين واحدة واثنين من ذرات الهيدروجين. يختلف موقع الربط الرابع ، المعروف باسم سلسلة جانبية ، وهو ما يجعل كل من الأحماض الأمينية العشرين الموجودة في الطبيعة فريدة. الأمينو تعني "احتواء النيتروجين."
الأحماض الأمينية الأساسية
لا يستطيع جسمك صنع الأحماض الأمينية الأساسية ، لذلك يجب عليك الحصول عليها من الأطعمة التي تتناولها. هناك تسعة أحماض أمينية أساسية: هيستيدين ، آيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان وفالين. إذا كان أي منها غير موجود في نظامك الغذائي على أساس منتظم ، فلا يمكنك تجميع البروتينات التي تتطلبه. البروتينات الحيوانية هي بروتينات كاملة لأنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية. إذا كنت نباتيًا ، يمكنك الحصول على الأحماض الأمينية الأساسية التي تحتاجها عن طريق الجمع بين الأطعمة النباتية معًا. إن تناول أحماض أمينية فردية كمكملات يمكن أن يخل بتوازن الأحماض الأمينية المتاحة لبناء بروتينات مختلفة.
الأحماض الأمينية غير الضرورية
يوجد 11 من الأحماض الأمينية غير الأساسية في الطبيعة. إن جسمك قادر على تركيب هذه الأشياء بمفرده ، بشرط وجود كمية كافية من النتروجين والذرات من الكربوهيدرات وجزيئات الدهون. الأحماض الأمينية غير الأساسية هي ألانين ، أرجينين ، آسباراجين ، حمض الأسبارتيك ، السيستين ، حمض الغلوتاميك ، الجلوتامين ، الجليسين ، البرولين ، السيرين والتيروزين.
حمض الأمينية الأساسية مشروط
في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يصبح الأحماض الأمينية غير الأساسية ضرورية. على سبيل المثال ، ليس لدى المولود الجديد مسارات أيضية متطورة بشكل كامل لتركيب بعض الأحماض الأمينية. بالنسبة للأطفال الرضع ، خمسة أحماض أمينية فقط غير ضرورية ؛ يجب على الأطفال الحصول على الباقي من تركيبة وحليب حتى تنضج هذه المسارات. مثال آخر هو عندما لا يوجد ما يكفي من الفينيل ألانين. يصنع التيروزين عادة من فينيل ألانين ؛ عندما لا تكون متوفرة ، يجب أن يأتي التيروزين من الأطعمة في النظام الغذائي. يعتبر التيروسين أيضًا من الأحماض الأمينية الأساسية الشرطية في phenylketonuria ، وهي حالة تتميز بانعدام الإنزيم الضروري لتحويل فينيل ألانين إلى التيروزين.
