السكر المنقلب عبارة عن سكر سائل يحتوي على الجلوكوز والفركتوز. يتم استخدامه من قبل الشركات المصنعة كإضافة للتحلية لأنه يعطي شعورًا ناعمًا بالفم للحلوى والفروست. كما أنه يحتفظ بمحتوى الرطوبة ، ويحسن اللون البني ، ويمتد لفترة الصلاحية. الجلوكوز والفركتوز هي السكريات التي يتم امتصاصها في مجرى الدم وترفع مستوى السكر في الدم أو مستوى السكر في الدم. إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، يمكنك تضمين السكر المعكوس في نظامك الغذائي ، ولكن يجب أن يتم احتسابه كجزء من الكمية الموصى بها من الكربوهيدرات.
حول قلب السكر
يتم إنشاء السكر المنقلب عندما يقترن شراب السكر بكمية صغيرة من الحمض - مثل كريم التتار أو عصير الليمون - ويتم تسخينه. في التصنيع ، يمكن دمج إنزيم إنفيرتاز مع السكر البسيط بدلاً من الحامض. هذه العملية تنهار السكروز السكاريد في السكريات الأحادية والسكر والفركتوز. إذا كنت قد صنعت المربى أو الهلام مع السكر المحبب ، فقد تم إنتاج السكر المعكوس عندما تم دمجه مع الحمض في الثمرة وتم تسخينه.
حقائق غذائية
ملعقة واحدة من السكر المقلوب تحتوي على 58 سعرة حرارية و 14.6 جرام من الكربوهيدرات على شكل سكر. لا يحتوي على أي دهون أو بروتين أو ألياف أو كولسترول. وهي ليست مصدرا هاما لأي فيتامينات أو معادن. في قوائم المكونات ، عادة ما يتم تحديدها على أنها سكر منقلب. الأسماء الأخرى تشمل inversol ، nulomoline ، trimoline و colorose. توصي اللجنة الاستشارية للسياسات الغذائية لعام 2010 التابعة لوزارة الزراعة في الولايات المتحدة الأمريكية بتحديد الأغذية التي تحتوي على السكر المعكوس ، بالإضافة إلى أشكال أخرى من السكر المضاف ، لأنها تساهم في زيادة السعرات الحرارية ولكنها منخفضة في العناصر الغذائية الأساسية.
مصادر الطعام
السكر المنقلب موجود بشكل طبيعي في العسل وشراب القيقب النقي. كما يستخدم كمحلل في الحلوى ، صقيع ، المشروبات ، البسكويت والحلويات المخبوزة. توصي DGAC بتضمين هذه الأطعمة بشكل متكرر وفي أجزاء صغيرة جدًا. تناسبها في السعرات الحرارية اليومية وكمية الكربوهيدرات فقط بعد تلبية الاحتياجات الخاصة بك من العناصر الغذائية الأساسية. يمكن طلب السكر السائل المقلوب عبر الإنترنت أو شراؤه في محلات توريد تزيين الكعك. مثل أنواع أخرى من السكر ، فإن السكر المعكوس سيرفع مستوى جلوكوز الدم لديك. عدها في تخصيص الكربوهيدرات الخاص بك.
تخطيط الوجبات
إذا كنت تستخدم سكرًا مقلوبًا سائلًا ، احسب كل ملعقة طعام كخيار كربوهيدرات واحد في خطة الوجبة الخاصة بك. لعد الكربوهيدرات ، تحتوي كل ملعقة طعام على 15 جرام من الكربوهيدرات. بالنسبة للأطعمة المصنعة التي تحتوي على سكر مضاف ، قم بقراءة لوحة الحقائق الغذائية. تحقق من حجم العرض الموصى به وحساب إجمالي الكربوهيدرات لكل حصة في تعيين الكربوهيدرات الخاص بك للوجبة. كل 15 جرام من مجموع الكربوهيدرات يعد كخدمة واحدة من طعام الكربوهيدرات.
