الخضر الورقية ، وخاصة الخضر الداكنة ، هي مصدر كبير للفيتامينات A و C و K. Vegans وأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز مثل أن الأسرة الخضراء المورقة هي تقليديا مصدر جيد للكالسيوم والحديد. معبأة بالألياف ، مجموعة الخضار الورقية الخضراء هي إضافة متعددة إلى نظام غذائي صحي.
خضرة
الخردل الخضر ، الكرنب الخضر ، واللفت كلها في عائلة الخضر. تعتبر خضار الكرنب ، الشائعة في جنوب الولايات المتحدة ، خفيفة وغنية بالفيتامينات A و C و K والفولات. الخردل الخضر هي أكثر قليلا من الفلفل ولها الصفات الغذائية نفسها مثل الخضر كولار. كالي أيضا غنية بالفيتامينات A و C و K ، على الرغم من أن المريرة.
سبانخ
السبانخ هو خضار أخضر مورق حلو ، وهو غني بالفيتامينات A و C و K. كما أنه مصدر جيد للفولات والحديد. يمكن أن تؤكل السبانخ في مجموعة متنوعة من الطرق ، وعادة ما تؤكل نيئة في السلطة أو على السندويشات. ويمكن أيضا أن يكون على البخار أو مقلي.
الخس
Lettuces مثل الروماين ، والخبز المنحدر والجبن الجليدي المجعد في المقام الأول بمثابة أساس للسلطة. كلما كانت الخس أكثر قتامة ، كلما كانت غنية بالمغذيات. على سبيل المثال ، يحتوي خس رومين داكن على 10 سعرات حرارية لكل كوب واحد من الطعام وأقل من 1 غرام من الكربوهيدرات ، ولكنه يحتوي على 29 بالمائة من فيتامين أ و 22 بالمائة من فيتامين سي و 71 بالمائة من فيتامين ك الذي توصي به وزارة الزراعة الأمريكية تستهلك كل يوم.
جرجير
جرجير ليس شائعا مثل غيرها من الخضر في الأسرة الخضراء المورقة ، ولكن لا نغفل هذه الأحجار الكريمة الصغيرة. وهو غني بالفيتامينات A و C ، وهو مصدر جيد للكالسيوم والألياف.
السلق
شوربة سويسرية خضراء مماثلة في الملمس للخس. مثلها مثل أبناء عمومتها في الأسرة الخضراء المورقة ، فهي غنية بالفيتامينات A و C و K. لكن هذه القوة الخضراء المورقة هي أيضا مصدر جيد للبوتاسيوم والحديد.
بروكلي
يرتبط القرنبيولي ارتباطًا وثيقًا بالخضار الورقية الخضراء الداكنة ، وهو جزء من عائلة الملفوف. وهو غني بالفيتامينات A و C و K ، ويحتوي على الألياف والفولات. ويمكن تقديم هذه الخضار الأخضر متعدد الاستعمالات الخام أو المطبوخ في البطاطا المقلية أو الأوعية المقاومة للحرارة.
