يُعد خبز الحبوب المتبّل وخبز القمح الكامل من أطعمة الحبوب الكاملة المصنوعة من حبات القمح الكاملة. على عكس الخبز الأبيض ومنتجات الحبوب المكررة الأخرى التي تفقد النخالة الخارجية والأجزاء الداخلية من الحبوب الجرثومية في عملية الطحن. خبز الحبوب الكاملة هي مصادر جيدة للألياف والمواد المغذية الأخرى ، ولكن هناك اختلافات طفيفة بين الحبوب التي تنتشر وخبز القمح الكامل بسبب الطرق المختلفة التي تتم معالجتها بها.
فوائد الحبوب الكاملة
كل من خبز الحبوب والخبز الكامل القمح له بعض الفوائد الصحية الهامة المحتملة. الحبوب الكاملة هي مصادر مهمة من البروتين ، وفيتامينات ب ، والحديد ، والمغنيسيوم والسيلينيوم. على عكس أطعمة الحبوب المكررة ، فإن خبز الحبوب الكامل غني بالألياف الغذائية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالألياف قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. الألياف الموجودة في أطعمة الحبوب الكاملة مفيدة أيضًا لإدارة الوزن ، لأنها تساعدك على الشعور بالشبع مع السعرات الحرارية القليلة نسبيًا.
ظهرت مزايا الحبوب
يتميز خبز الحبوب المتباعد ببعض المزايا على خبز القمح الكامل. يصنع خبز القمح الكامل من حنطة قمح كامل إلى دقيق ، في حين يتم صنع خبز الحبوب من الحبات التي يُسمح لها بالنبت قبل خبزها في الخبز. العديد من خبز الحبوب ظهرت أيضا مجموعة متنوعة من الحبوب والبقوليات ، مثل الشعير والشوفان والدخن وحتى العدس. يوفر هذا التنوع مجموعة أكبر من الأحماض الأمينية مما هو موجود في خبز القمح الكامل. ووفقاً لمجلس الحبوب الكاملة ، فإن الحبيبات المنبتة هي أيضاً أسهل في الهضم مقارنة بالحبوب الكاملة الأخرى ، بينما تزيد عملية التسمين من التوافر الحيوي لبعض الفيتامينات والمعادن.
مسألة ذوق
على الرغم من أن الخبز المحبب قد يحتوي على بعض المزايا الغذائية مقارنة مع غيرها من الحبوب الكاملة ، إلا أن هذه الاختلافات ليست كبيرة ، وفقا للمتحدثة باسم الجمعية الأمريكية للحمية الغذائية روث فريتشمان. وتذكر أنه في حين أن التناقضات الغذائية بين الحبوب الكاملة والحبوب المكررة كبيرة ، فإن الاختلافات بين الحبوب المنتفخة وغيرها من الحبوب الكاملة غير مهمة - حيث يوفر كلا النوعين من الخبز كميات متشابهة نسبيا من الألياف والفيتامينات والمعادن وغيرها من العناصر الغذائية. الفروق الأكثر أهمية هي مسألة ذوق: إذا كنت تستمتع بطعم ترابي وملمس خشن وجوز ، فربما ستحبب خبزًا من الحبوب ، ولكن إذا كنت تفضل خبزًا نقيًا ، فإن خبز القمح الكامل لا يزال مصدر جيد من الحبوب الكاملة المغذية.
نصائح لاختيار الخبز
عندما يتعلق الأمر باختيار خبز صحي في محل البقالة ، فمن المهم اختيار منتج مصنوع من الحبوب الكاملة ، سواء اخترت حبوبًا أو خبزًا من القمح الكامل. اختر خبزًا يحتوي على "حبوب كاملة" مدرجة ضمن العناصر الأولى في قائمة المكونات ، وتحتوي أيضًا على 3 غرام من الألياف الغذائية لكل حصة على الأقل. إذا كنت تفضل طعم وملبس الخبز الأبيض إلى خبز القمح ، فضع في اعتبارك أن خبز القمح الكامل الأبيض يوفر نفس الفوائد الغذائية مثل باقي أنواع الحبوب الكاملة. غالبًا ما تكون خُبز الحبوب المُنبتة خالية من المواد الحافظة ولذلك يجب تخزينها في الثلاجة أو المجمدة.
