استخدام الدهون في المخبوزات الخاصة بك يساعد على الحفاظ عليها رطبة والعطاء. ومع ذلك ، فإن نوع الدهون التي تستخدمها يؤثر أيضًا على المحتوى الغذائي للمنتج النهائي. في حين أن الزبدة والتقصير لها ملامح غذائية مماثلة ، سيكون من الأفضل استخدام الزبدة لأنها توفر المزيد من الفيتامينات ولا تحتوي على الدهون غير المشبعة.
الزبدة وتقصير أساسيات التغذية
ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة تحتوي على 100 سعرة حرارية ، ونفس الكمية من التقصير توفر 115 سعرة حرارية ، وكلها تأتي من الدهون. في حين أن التقلصات خالية من الكوليسترول ، تحتوي الزبدة على 30 ملليغرام من الكوليسترول في كل ملعقة طعام. لا يعد أي مصدر هام للفيتامينات أو المعادن ، على الرغم من أن كل حصة من الزبدة تحتوي على 7 في المائة من القيمة اليومية للفيتامين A وكميات ضئيلة من الفيتامينات E و K ، كما أن التقصير يوفر 7 في المائة من الـ DV للفيتامين K وكمية صغيرة من الفيتامين E.
مجموع محتوى الدهون
ويعتبر التقصير أعلى قليلاً في إجمالي الدهون ، حيث تقدم كل ملعقة طعام 13 جرامًا ، أو 20 بالمائة من الأشخاص الذين يعانون من نقص التغذية لدى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري ، مقارنةً بـ 11.4 جرامًا في الزبدة. إن تناول الكثير من الدهون يزيد من خطر الإصابة بالسمنة والظروف الصحية المرتبطة بالبدانة مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني ، لذا حاول الحفاظ على إجمالي استهلاك الدهون في ما لا يزيد عن 35٪ من إجمالي السعرات الحرارية.
حالة الدهون المشبعة
على الرغم من أن التقلص أعلى في إجمالي الدهون ، إلا أن الزبدة تحتوي على دهون مشبعة أكثر لأنها تأتي من الحيوانات ، وعادة ما يتم تقصيرها من الزيوت النباتية. كل ملعقة طعام من الزبدة توفر 7.2 غرام ، أو 36 في المئة من DV بالنسبة للدهون المشبعة ، بالمقارنة مع 3.3 غرام في التقصير. الدهون المشبعة هي واحدة من ما يسمى "الدهون السيئة" لأنها يمكن أن تسبب زيادة مستويات الكولسترول لديك ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. الحد من تناول الدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عن 10 في المئة من السعرات الحرارية اليومية.
اعتبارات الدهون عبر
الزبدة ليست مصدراً هاماً للدهون المتحولة ، لكن التقصير غالباً ما يحتوي على هذه الدهون ، والتي تعتبر أسوأ أنواع الدهون لأنها لا تزيد فقط من مستويات LDL ، أو الكوليسترول السيئ ، ولكنها تقلل أيضاً من HDL ، أو الكولسترول الجيد. . ونظرًا لأن الزيوت النباتية المستخدمة لتصنيع السوائل عادة ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، يقوم المصنعون بترطيب الزيت لترسيبه ، مما يؤدي إلى إنتاج الدهون غير المشبعة. لا ينبغي أن يأتي أكثر من 1 في المائة من السعرات الحرارية من الدهون المتحولة كل يوم.
