أسطورة حول كيفية تناول الفواكه واللحوم يؤدي إلى السكريات المتعفنة في القناة الهضمية؟ كاذبة تماما.
سواء كانت موجودة في نصوص الأيورفيدا القديمة أو في مقالات انقاص الوزن في العديد من المستهلكين ، فإن توصيات الجمع بين الطعام موجودة في كل مكان. والحقيقة هي أن القليل منهم لديهم علم شرعي وراءهم ، ويستند العديد منهم إلى سوء فهم طريقة عمل الهضم في جسم الإنسان.
تقول دكتورة جانيت بوند بريل ، وهي أخصائية تغذية حاصلة على درجة الماجستير في كل من علم التغذية والتمرينات البدنية ودرجة الدكتوراه في علم وظائف الأعضاء: "إن الفكرة القائلة بأن عليك تناول بعض الأطعمة لتحسين عملية الهضم تكون كاملة ومجمل." على وجه الخصوص ، أشار بريل إلى فكرة أن تناول أطعمة معينة سوف يؤدي إلى تعفنها في جسمك على أنها "أسطورة ترفض الموت".
ومع ذلك ، فمن الصحيح أن بعض العناصر الغذائية يمكن أن تعزز أو تقلل من التوافر الحيوي للمغذيات الأخرى وتكون مفيدة في العديد من الطرق الأخرى. يمكن أن تكون المجموعات الغذائية الجيدة والسيئة ذات أهمية خاصة للأشخاص الذين يعانون من نقص التغذية أو الذين يتناولون نظام غذائي نباتي.
تحدثنا مع ثلاثة خبراء التغذية لمعرفة أي مجموعات تجمع الطعام يجب عليك حقا تجنب والبعض الذي يمكن أن يساعد تحسين صحتك.
BAD COMBO # 1: الفاصوليا والنبيذ الأحمر
إذا كنت تستخدم نظامًا غذائيًا نباتيًا أو تعاني من نقص في الحديد ، فاستمع إليه. قد ترغب في الانغماس في النبيذ الأحمر - أو القهوة أو الشوكولاته - من تلقاء نفسها. هذا لأن التانينات الموجودة في هذه المواد تمنع امتصاص الحديد ، كما تقول سارة هاس ، أخصائية التغذية الغذائية المسجلة. وهذا واضح بشكل خاص في المصادر النباتية للحديد ، مثل الفول والخضار الورقية الخضراء المظلمة والحبوب الكاملة. "لا تشرب النبيذ الأحمر أثناء تناول سلطة الفاصوليا السوداء ،" تنصح هاس.
العفص في النبيذ يمنع الحديد من امتصاصه بسهولة. ائتمان الصورة: vasilina.t / عشرين20 BAD COMBO # 2: السبانخ ومنتجات الألبان
أحب السبانخ مدهون الخاص بك؟ أو spanakopita؟ إليك بعض الأخبار السيئة: "الأوكسالات هي تلك المركبات الصغيرة التي تتحد مع الكالسيوم وتمنعها من الامتصاص" ، تقول سارة هاس ، أخصائية التغذية وأحد المتخصصين في التغذية في أكاديمية التغذية والحمية.
إذا كنت تستخدم نظامًا غذائيًا نباتيًا أو كنت من النساء اللائي يعانين من انقطاع الطمث أو ترغب فقط في التأكد من أنك تستوعب الكالسيوم بشكل جيد ، فستحتاج إلى تجنب خلط منتجات الألبان مع الأطعمة الغنية بالأوكسالات مثل السبانخ والبنجر والكولاج والكراث والبقدونس. بدلًا من ذلك ، اصنع السبانخ مع حليب جوز الهند ، والذي يعد أيضًا مكونًا رائعًا للشوربة الكريمية المليئة بخضروات الجذور والخضراوات المورقة.
BAD COMBO # 3: المكسرات والتوفو
إذا كنت من آكلات نباتية ، قد ترغب في التفكير مرتين قبل إضافة الكاجو أو بذور السمسم إلى اليرقات القادمة. يمكن ل Phytates - الموجود في المكسرات والبذور والحبوب الكاملة - أن تمنع امتصاص الحديد ، فالناس الذين يعتمدون على النباتات يحتاجون إلى إعطاء أهمية أكبر عند التخطيط لوجباتهم. على سبيل المثال ، التوفو وغيرها من منتجات الصويا هي طريقة سهلة ومعبأة بالبروتين لرؤوس الخضار للحصول على الحديد.
جيد كومبو رقم 1: المكسرات والشوفان
تقول تمارا دوكر فرومان ، وهي اختصاصية تغذية مسجلة ، إن الأشخاص الذين يحاولون إدارة الوزن أو سكر الدم قد يرغبون في الجمع بين الحبوب الكاملة النشوية والأطعمة الغنية بالألياف أو البروتين أو الدهون. "إذا كان لديك مرض السكري أو ما قبل السكري ، أو إذا كنت عرضة فقط لارتفاع السكر في الدم أو نقص السكر في الدم أو عدم انتظام السكر في الدم ،" تقول ، "ثم كيف يمكنك الجمع بين الكربوهيدرات الخاصة بك مع الدهون والبروتين يمكن أن تحدث فرقا في مدى السرعة أو ببطء تضرب الكربوهيدرات سكر دمك ".
يمكن أن يكون ذلك شيئًا بسيطًا مثل إضافة حفنة من المكسرات إلى سلطة الفاكهة أو تناول الشوفان الخاص بك مع زبدة اللوز بدلاً من الفاكهة. بدلا من الخبز المحمص مع الفواكه والمربى ، حاول أن تحمص الزبدة مع زبدة الفول السوداني أو الأفوكادو والبيض لإبطاء عملية الهضم والتحكم في نسبة السكر في الدم.
جيد كومبو # 2: زيت الزيتون البكر الممتاز والطماطم
تحتوي الطماطم على الليكوبين ، وهو مضاد للأكسدة قابل للذوبان في الدهون ويمكن أن يساعد في منع نمو الورم والحد من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. يقول دكتور بريل: "إذا كنت تقوم برش القليل من زيت الزيتون البكر على الطماطم الخاصة بك ، فسوف يساعد ذلك على امتصاص الليكوبين من الطماطم بسبب هذا المفهوم بأنه قابل للذوبان في الدهون". خيار آخر هو تقديم الباجيت مع شرائح البروشيتا والريحان والطماطم ، مع التأكد من تضمين زيت الزيتون.
زيت الأفوكادو + سلطة خضراء = كومبو طعام جيد. ائتمان الصورة: فلفري / العشرينون جيد كومبو # 3: الأفوكادو والسلطة الخضراء
تقول سارة هاس ، وهي أخصائية تغذية متخصصة ومتحدثة في أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، "إن فيتامين ك هو أحد الفيتامينات المهمة لتخثر الدم". "كما أنه يساعد على صحة العظام والقلب ، وهو أحد الأشخاص الذين لا يفكرون كثيرًا." الخضروات الورقية الخضراء هي من بين الأطعمة الأعلى في هذا الفيتامين ، وسوف تحتاج إلى تناول الدهون الصحية معهم.
"إنه في فئة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، وهذا يعني أنك لا تستطيع امتصاص فيتامين ك إلا إذا كان لديك القليل من الدهون لامتصاصه وعمله في مجرى الدم". طريقة سهلة ولذيذة للقيام بذلك هي إضافة الأفوكادو أو زيت الأفوكادو لخلطة السلطة الخاصة بك.
جيد كومبو # 4: كومبو والبقول
Kombu ، عشب البحر المستهلكة على نطاق واسع في شرق آسيا ، لديه الانزيمات التي تساعد على تحطيم سكر raffinose في الفول. بما أن أجسادنا لا تستطيع هضم سكر الرافيا ، فإن المركب يؤدي إلى غاز معوي. هنا تأتي الأعشاب البحرية الداكنة في متناول اليد. قد لا تكون على دراية بها ، ولكنها غالبًا ما تستخدم في مرق داشي الياباني أو داخل كرات الأرز الأونيجيري.
يقول الدكتور بريل: "عندما تصنع حبوب الفول من الفاصوليا الجافة وتطهيها ، يمكنك رمي بعض الكومبو بالفاصوليا الجافة ، مما يقلل وقت الطهي ويساعد على نزع غاز الفاصوليا". بهذه الطريقة يمكنك الحصول على الفول الخاص بك دون Beano.
جيد كومبو # 5: سمك السلمون والقرنبيط
كانت فوائد الكالسيوم راسخة. يساعد في بناء عظام قوية والحفاظ عليها ويحسن وظيفة القلب والأعصاب والعضلات. كما يتمتع فيتامين (د) بفوائد للصحة النفسية وقد يساعد حتى في الحد من مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
تقول سارة هاس ، أخصائية التغذية الغذائية المسجلة: "يساعد فيتامين د في امتصاص الكالسيوم ، لذلك إذا تناولت شيئًا يحتوي على فيتامين د ، فهو يساعد على امتصاص الكالسيوم في الأطعمة الأخرى". لذا من المنطقي أن نقر الأطعمة الغنية بالفيتامين D ، مثل سمك السلمون والسردين ، مع الأطعمة عالية الكالسيوم مثل بوك تشوي أو البروكلي أو غيرها من الخضر الورقية الداكنة. بالطبع ، لا يضر أن المجموعات هي لذيذة. بالعافية.
جيد كومبو # 6: الفاصوليا والفلفل
تبحث لتحسين امتصاص الحديد الخاص بك؟ مجرد إضافة فيتامين C. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعتمدون على النظم الغذائية النباتية ، لأن الحديد من مصادر اللحوم يتم امتصاصه بشكل أفضل. يقول دكتور بريل: "إن تناول عصير الليمون على السبانخ أو اللفت أو جرجير يساعد على امتصاص الحديد". وتشمل الخيارات الأخرى طهي الفليفلة الحلوة مع الفاصوليا ، وإضافة الطماطم إلى العدس ، أو كما توصي أخصائية التغذية ، سارة هاس ، بإعداد صلصة مع إدامامي وبصل وفراولة.
ما رأيك؟
هل لديك أي وصفات لذيذة تزيد من امتصاص العناصر الغذائية أو تمنع الإصابة بسرقة الدم؟ اترك افكارك في تعليق!
