مع أنواعها التي لا حصر لها ، يعتبر الملفوف ملك عائلة الخضروات الصليبية ، والتي تشمل أيضا براعم بروكسل ، اللفت ، اللفت ، الكولاج ، الخردل ، الروتاباغا ، البروكلي والقرنبيط. يبلغ متوسط حجم الكرنب حوالي 30 سعرة حرارية لكل كوب ، وهو مصدر ممتاز للبوتاسيوم والكالسيوم والألياف الغذائية والفيتامينات A و B6 و C. وأدت الأهمية الغذائية للملفوف منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة إلى إدراجها كواحدة من 20 أهم الخضروات لاستدامة السكان في جميع أنحاء العالم.
دمس
ينطوي الملفوف المدقع على ذبوله في نوع من الدهون ، مثل الزيوت النباتية أو الدهون الحيوانية ، ثم يغلي ببطء في سائل لذيذ على حرارة منخفضة في وعاء مغطى. يمزج أي مجموعة متنوعة من الملفوف ؛ معظم الوصفات تتطلب منك قطعها بشكل رقيق. المطبخ الصيني ، حيث الملفوف هو الغذاء الرئيسي ، غالباً ما يشتمل على الطهي. "الطهي الأحمر" هو أسلوب تجميد صيني تقليدي يستدعي ذبول الملفوف في زيت الفول السوداني ، ثم يغلي في خليط من مرق الدجاج ، صلصة الصويا ، شيري جاف ، خل الأرز ، الفلفل ومسحوق البهارات خمس إلى أن يأخذ الملفوف كل النكهات ودرجة اللون الأحمر العميق.
سوت؟
للتوت؟ الملفوف ، وطهيها مع الزيت النباتي في مقلاة على حرارة عالية. كما هو الحال مع الخضار الورقية الأخرى ، التحريك المستمر أمر بالغ الأهمية لطهيه بالتساوي حتى يذوب. يضاف فقط في الزيت ، والملفوف يأخذ نكهة خفيفة حلوة ، ولكن لا تتردد في إضافة أي عدد من توليفات الأعشاب والتوابل. الملفوف الملفوف هو طبق جانبي كلاسيكي يتطلب تسخين الزيت النباتي ومسحوق الكاري والبصل معاً في مقلاة. بعد ذبول الملفوف في خليط الكاري وإزالته من الحرارة ، أضيفي قطعة من اللبن الزبادي العادي وبعض عصير الليمون الطازج لإنهاء الطبق الحار بشكل معتدل.
بخار
تعليب الملفوف واحدة من أفضل الطرق لمنع فقدان العناصر الغذائية من خلال النض أثناء عملية الطهي. لأن هذه التقنية لا تتطلب إضافة الدهون والسعرات الحرارية الزائدة في شكل الزيوت النباتية والزبدة أو الدهون الحيوانية الأخرى ، فهي أيضا واحدة من الطرق الصحية التي يمكنك إعداد الملفوف. تُقطّع الشرائح وتُمزق أوراق الشجر وتُمزقها وتوضعها في سلة باخرة على البخار على شبر من الماء المغلي بسرعة. غطّي الوعاء ليسمح للملفوف بالبخّار حتى يصبح طريّاً ، مع تدوير الأوراق مرة أو مرتين حتى للطهي. أضف الملح والفلفل أو عصير الليمون الطازج لتذوقه.
دمل
الغليان هو طريقة بسيطة وكلاسيكية لتحضير الملفوف. ولكن إذا غطيته ، سيذوق الملفوف المذاق ، حيث يتم سحب مركباته الكبريتية. قبل غلي الملفوف ، قم بإزالة النواة الداخلية القوية وشريحة أو فرم أو ربع الرأس المتبقي. سيختلف وقت الغليان اعتمادًا على الملفوف ، ولكنه عادة ما يتراوح بين 5 و 10 دقائق. توصي "الملعقة الفضية" بإغراق الكرنب الأخضر والملفوف في المياه المغلية المملحة وإزالتها بمجرد عودة الماء للغليان. كما هو الحال مع الكرنب المطهو على البخار ، ضعه مع القليل من عصير الليمون أو زيت الزيتون حسب الرغبة.
خبز
فكر في طهي ملفوفك في الفرن. قطعه إلى أسافين - 4 إلى 6 أسافين لكل ملفوف - رذاذ خفيف مع زيت الزيتون ، وتتبل بالملح والفلفل ثم خبز حتى تصبح طرية. بدلا من ذلك ، يمكنك قطع الملفوف وإضافته إلى lasagnes محلية الصنع أو الأوعية المقاومة للحرارة. إذا كنت في مزاج لشيء أكثر تفصيلاً ، حاولي صنع لفائف الكرنب - حشوة من الديك الرومي المطحون ، الأرز البني ، البصل والفلفل لعمل وجبة لذيذة ، مع حشوة الكينوا ، الأرز البني ، الفلفل الأحمر والمريمية والزعتر وإكليل الجبل تقدم خيارًا صديقًا للنباتيين.
