شرائح اللحم ثلاثي الرؤوس هي قطع شهية من اللحم البقري بسبب ندرتها ونكهةها. في مقال صدر في يوليو 2010 عن "نيويورك تايمز" ، كتب مارك بيتمان أن هناك فقط ثلاثة نصائح ثلاثية في البقرة بأكملها. قطع من الجزء السفلي من منطقة الخاصرة ، وسمك ثلاثي الطرف والرخام تنتج شريحة لحم غنية بالنكهة. من خلال إعداد طرف ثلاثي على موقد غاز يعمل بالبروبان ، يمكنك التحكم بشكل أفضل في حرارة المشواة والمنتج النهائي.
الخطوة 1
أشعل كل الشعلات على شواية الغاز ، وأغلق الغطاء واسمح للشواية بالتسخين لمدة 15 إلى 20 دقيقة. من الناحية المثالية ، أنت تريد أن تصل الشواية إلى درجة حرارة داخلية تتراوح من 500 إلى 550 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
اصطحب شريحة اللحم بالملح والفلفل. شرائح اللحم ثلاثي الرؤوس هي رخامية ، وهذه الدهون الداخلية ستخلق نكهة غنية. وفقا لخبير الشوي والمؤلف ستيفن رايشلين ، يعزز الملح والفلفل النكهة ويوفران قشرة لمنع فقدان النكهة والرطوبة.
الخطوه 3
اخفض الشعلات على نصف الشواية إلى متوسطة. اضبط شريحة اللحم على الجانب عالي الحرارة واطهي 4 دقائق على كل جانب لتقطيعها.
الخطوة 4
حرك اللحم إلى جانب الحرارة المنخفضة للشواية واطبخ من 6 إلى 8 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصل ترمومتر قراءة فوري في شريحة اللحم إلى 120 درجة فهرنهايت.
الخطوة 5
أخرج شريحة اللحم من الشواية واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. تستمر شريحة لحم لطهي الطعام أثناء الوقوف وسوف تصل إلى 125 درجة فهرنهايت ، وهي متوسطة نادرة.
الأشياء ستحتاج
- 2 رطل شريحة لحم ثلاثي الطرف ، لا يزيد سمكها عن 2 بوصة
- 2 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- لحظة قراءة اللحوم الحرارة
