سترات الكالسيوم هو ملح الكالسيوم المشتق من حمض الستريك. لذلك ، تحتوي الأطعمة الغنية بحامض الستريك الموجود طبيعياً على سيترات الكالسيوم ، وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). يُعتبر سيترات الكالسيوم ، الذي يُدرج كحمض ستريك على الملصقات الغذائية ، إضافة غذائية آمنة. وهي موجودة أيضا في معظم النباتات والحيوانات.
الليمون والليمون
يحتوي عصير الليمون النقي على 1.44 جرام للأونصة من سيترات الكالسيوم أو حمض الستريك. تحتوي التركيزات المصنوعة من عصير الليمون على معدل 1.1 غرام للأوقية الواحدة من المادة. وتشمل منتجات عصير الليمون الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من سيترات الكالسيوم مخاليط الليمون والليمون. تحتوي هذه المشروبات الجاهزة للاستعمال التجاري على كميات مختلفة من 0.03 إلى 0.22 جرام للأونصة.
عصير الليمون هو مصدر غني آخر لسيترات الكالسيوم ، يحتوي على 1.38 غرام للأونصة. يمكن أن تحتوي مركزات العصير المصنوعة من عصير الليمون على 1.06 جرام للأونص من المشروبات.
الفواكه الأخرى
يمكن أن تحتوي جريب فروت والبرتقال على سيترات الكالسيوم أيضًا ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، وإن كان ذلك بكميات أقل من الليمون والليمون الحامض. ويشمل هذا عصير البرتقال المعدّ تجارياً ، وعصير البرتقال المركز والعصائر المحضرة من البرتقال الطازج.
يمكن أن تحتوي أشكال مختلفة من الأناناس والمنتجات الثانوية على سيترات الكالسيوم. الأناناس الطازج وعصير الأناناس والتركيز والأناناس والطبقة الأناناس والمنتجات التي تباع كمزيج الأناناس يمكن أن تحتوي جميعها على سيترات الكالسيوم.
الجبن
يساعد سيترات الكالسيوم (مثل حمض الستريك) على إنتاج الأحماض المطلوبة لنشاط الإنزيم في تصنيع الجبن. بالإضافة إلى الأجبان الصلبة ، يمكن العثور على سترات الكالسيوم في الأجبان المصنعة مثل الجبن الأمريكي المعبأ في زجاجات أو الأجبان المعلبة.
أغذية مجمدة
تستخدم سيترات الكالسيوم كمكيف عجين في مجموعة متنوعة من الأطعمة المجمدة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. يمكن العثور عليها في عجينة الخبز المجمد ، الخبز ، الفطائر ، الفطائر ، الزلابية ، مخاليط الكعكة الجاهزة ، مجموعة متنوعة من الكعك ، الكعك ، الفطائر ، كورنبريدس ، البسكويت ، البوبوفر ، اللفائف ، الكرواسون والكعك. كما تستخدم مكيفات العجين في عجينة البيتزا والبسكويت المعلب ومنتجات المخابز في المتجر.
وتشمل الأطعمة المجمدة الأخرى التي يمكن أن تحتوي على سيترات الكالسيوم كمواد حافظة ، مقبلات غداء وعشاء ، فطائر وعاء ، مجموعات فاكهة كاملة أو مقطعة إلى شرائح ، آيس كريم ، سوربيتس وغيرها من المستحضرات الحلوة المجمدة ، هاش براونز ومنتجات البطاطس والصلصات والخضروات.
