على غرار الطهي باستخدام الميكروويف ، يستخدم الطهي تحت الأحمر الطاقة الكهرومغناطيسية ، أو EM ، لتسخين الطعام. الأشعة تحت الحمراء هي شكل من أشكال الطاقة الضوئية ، وهي ليست جزءًا من الطيف المرئي. مع نماذج جديدة من مشاوي الأشعة تحت الحمراء في الهواء الطلق في السوق ، يشكك البعض في سلامة أجهزة الطهي ذات الطاقة العالية هذه. قد تشكل أشكال الطاقة العالية من الإشعاع الكهرمغنطيسي ، مثل الأشعة السينية خطر الإصابة بالسرطان ، إلا أن دجاج الشواء والشواء وأفران الميكروويف التي تعمل بالأشعة تحت الحمراء لا تملك القدرة الكافية لتغيير أو تدمير الحمض النووي.
مخاوف سلامة الطهي تحت الحمراء
لا يوجد رابط بين الطهي بالأشعة تحت الحمراء والسرطان ، قال غاري زيمان ، وهو عالم فيزياء صحي معتمد في بيركلي ، كاليفورنيا ، والمتحدث باسم جمعية الفيزياء الصحية ، لجامايكا غلينر في عام 2008. ويقول زيمان إن المجلس القومي للبحوث لم يجد صلة بين هذه الحقول والسرطان ، بعد الكثير من التحقيق. الطبخ بالموجات الدقيقة لا يجعل الطعام مشعا ، أو يغير هيكله البروتيني أو يلوثه بأي شكل من الأشكال.
الاحتياطات
على الرغم من أن طهي الأشعة تحت الحمراء آمن ، اتخذ الاحتياطات المناسبة. ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﺷﺮاﺋﻚ اﻷﺷﻌﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﺤﻤﺮاء أو ﻓﺮن اﻟﻤﻴﻜﺮووﻳﻒ إذا ﺗﻌﺮﺿﺖ اﻟﻤﻔﺼﻼت أو اﻟﺨﺘﻢ أو اﻟﻤﺰﻻج ﻟﻠﺘﻠﻒ توخي الحذر عند الطهي باستخدام الأشعة تحت الحمراء بسبب الحرارة المرتفعة المنتجة. يجب الحرص على عدم حرق نفسك ومراقبة الأطفال إذا كانوا في مكان قريب. إذا كان جهاز الطهي الخاص بك لا يعمل بشكل صحيح ، فلا تحاول أبدا إصلاح الأشعة تحت الحمراء أو الميكروويف بنفسك. بعض الأجزاء الداخلية يمكن أن تسبب صدمة كهربائية ، حتى في حالة عدم التوصيل.
الطبخ مع الشوايات الأشعة تحت الحمراء
الشواية باستخدام شواية الأشعة تحت الحمراء قريبة جدا من أقدم طريقة للطهي ، نار مفتوحة. تستخدم مشاوي الأشعة تحت الحمراء كمية هائلة من الطاقة الحرارية ، مما يجعل الطعام طهيًا سريعًا للغاية. بسبب السرعة ، يمكن لشواية الأشعة تحت الحمراء الشواء الخاصة بك الذرة ، شريحة لحم أو البطاطس أسرع بكثير من الشواية التقليدية.
نجاعة
مع الطهي الحراري ، يتم تسخين الهواء حول الطعام ، ويمكن أن يتبدد جزء كبير من الرطوبة. تسخن طاقة الأشعة تحت الحمراء الطعام نفسه عن طريق اهتزاز الجزيئات داخل الطعام بسرعة ، وهذا يسمح باحتجاز المزيد من الرطوبة داخل الطعام.
