بعض الأطعمة تحتوي بشكل طبيعي على كميات كبيرة من فيتامين د ، وهو أمر ضروري لصحة العظام وقد يؤثر على حساسيتك لظروف طبية معينة. لزيادة كمية فيتامين د في النظام الغذائي للأمريكيين ومنع الأمراض المرتبطة بالنقص ، بدأ مصنعو الألبان يضيفون فيتامين د إلى حليب السوائل في عام 1933. على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لا تقوي إغناء جميع أنواع الحليب السائل ، فإن معظم الحليب المعالج في الولايات المتحدة محصنة بفيتامين د.
عندما يحدث التحصين
معالجة الحليب هي عملية متعددة الخطوات. بعد ترشيح المواد الغريبة ، يتم فصل دهون الحليب عن باقي السائل ، وترك الحليب الخالي من الدسم. تضاف كميات من الدهون إلى الحليب الخالي من الدسم لإنتاج 1 في المئة ، 2 في المئة والحليب كامل الدسم. تجري معظم معالجات الحليب عملية الفصل قبل إضافة فيتامين د لأن فيتامين د يركز بشكل طبيعي في دهون الحليب. إذا تمت إضافة فيتامين (د) قبل الانفصال ، فقد يحتوي الحليب الخالي من الدسم على مستويات أقل من المستويات المرغوبة ، وقد تحتوي منتجات الحليب المحتوية على الدهون أكثر من اللازم. وتوصي إدارة الأغذية والأدوية (FDA) بأن يضيف مصنعو الحليب فيتامين دي بعد فصل الدهون عن اللبن وقبل التجانس ، وهي عملية الخلط التي تحافظ على دهون الحليب من الصعود إلى قمة السائل. إضافة فيتامين (د) قبل التجانس يضمن أن يتم خلط الفيتامين بشكل جيد في الحليب.
دفعة التحصين
تستخدم شركات تصنيع الحليب طرقًا مختلفة لإضافة فيتامين د إلى الحليب. يتضمن إغناء الدفعة قياس كمية اللبن في وعاء كبير وإضافة الكمية المناسبة من فيتامين د لإعطاء تركيز 400 وحدة دولية لكل ربع. تفرض إدارة الأغذية والأدوية (FDA) أن يحتوي كل الحليب المسمى "المحصن" على ما لا يقل عن 400 وحدة دولية من فيتامين د لكل ربع. ما يصل إلى 600 وحدة دولية مقبولة. إن ضرورة القياس الدقيق لمقدار الحليب في دفعة لتحديد الكمية الصحيحة من تركيز فيتامين د لإضافته هي عيوب لإغناء الدفعة.
التحصين المستمر
التحصين المستمر ، المعروف أيضا باسم التحصين المقننة ، هو نظام مضمن يقيس كمية الحليب المتدفقة من خلال أنابيب الإنتاج ويوزع تلقائيا الكمية الصحيحة من فيتامين د لإعطاء تركيز نهائي من 400 وحدة دولية لكل ربع. تستخدم معالجات الحليب ذات الحجم الكبير عادة نظام إغناء مستمر.
استقرار فيتامين د المضافة
يمكن أن تتدهور قوة مركزات فيتامين D المستخدمة لتحصين الحليب بمرور الوقت. ويتحمل مصنعو الألبان المسؤولية عن معالجة واختبار مركزات فيتامين د بشكل سليم لضمان الفعالية قبل الاستخدام. وبمجرد إضافة فيتامين د إلى الحليب ، فهو مستقر ولا يفقد أي قدر ملحوظ من النشاط خلال فترة الصلاحية المعتادة.
فيتامين د الطبيعي
يحتوي كل الحليب الناتج عن الأبقار والحيوانات الأخرى على تركيز منخفض من فيتامين د ، الذي يتأثر بتغذية الحيوانات والتعرض للشمس. تقارير FDA أن حليب البقر الخام يحتوي عادة على 5 إلى 40 وحدة دولية من فيتامين D في الربع. لأن المستوى منخفض ، فإنه لا يعتبر عادة في تحديد كمية فيتامين D مركزة تضاف إلى تحصين الحليب. لذلك ، قد يحتوي الحليب المعالج على فيتامين (د) أكثر بقليل مما هو مدرج في حقائق التغذية.
