زيت جوز الهند مصنوع من استخراج الزيوت الطبيعية الموجودة في لحم جوز الهند الناضج. تستخدم عادة في أمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا ، ويمكن أن يكون زيت جوز الهند إما مكرر أو غير مكرر ، ويمكن استخدامه للطهي اليومي ، بما في ذلك القلي. زيوت جوز الهند المختلفة تتحمل درجات الحرارة العالية بشكل أفضل ، لذلك إذا كنت تقلى بزيت جوز الهند ، اختر زيت جوز الهند المكرر.
نقطة التدخين
نقطة تدخين الزيت هي درجة الحرارة العالية التي يمكن أن تصل إليها قبل أن تبدأ الشوائب الطبيعية في النفط بالحرق. كلما انخفضت نقطة التدخين ، كلما انخفضت درجة حرارة الزيت قبل أن يبدأ التدخين نتيجة لحرق الشوائب. تعتبر زيوت الدخان العالية أفضل للطهي بدرجة حرارة عالية ، بما في ذلك القلي العميق. في حين أن زيت جوز الهند المكرر يحتوي على نقطة دخان تصل إلى 400 درجة فهرنهايت ، إلا أن زيت جوز الهند غير المكرر لديه فقط نقطة دخان تبلغ 350 درجة.
غير منقوص مقابل. زيت جوز الهند المكرر
زيت جوز الهند مصنوع من لحم جوز الهند المجفف ، يسمى كوبرا. تم ترشيح زيت جوز الهند المصفى وتبييضه لإزالة أي رائحة أو شوائب. كما أن لديها إضافات لتقليل محتوى الأحماض الدهنية وزيادة مدة صلاحيتها. في حين يمكنك تحسين زيت جوز الهند ميكانيكيًا ، فإنه يتم بشكل أكثر شيوعًا كيميائيًا. وعلى عكس زيوت جوز الهند المكررة ، فإن زيت جوز الهند غير المكرر ، الذي يطلق عليه أيضًا زيت جوز الهند "البكر" ، هو ببساطة طارد للضغط. في بعض الحالات ، يمكن صنع زيت جوز الهند الطازج من زيت جوز الهند الطازج بدلاً من زيت جوز الهند المجفف ، وفي حين أنه يحتوي على المزيد من الشوائب ، فإنه يحافظ أيضًا على المزيد من الأحماض الدهنية الصحية.
درجة حرارة القلي
إن وجود زيت عالي الدخان أمر مهم للقلي العميق والقلي ، لأن درجة حرارة الزيت المناسبة تضمن طعامًا مقلية أكثر صحة. في حين أن جميع الأطعمة المقلية تمتص النفط ، فإن درجة الحرارة الصحيحة ستمنع الحرق ، وتقلل من كمية الزيت التي تمتصها وتحافظ على المواد المغذية بشكل أفضل. يتطلب القلي العميق و القلي عمومًا درجة حرارة الزيت من 325 إلى 375 درجة فهرنهايت ، مما يجعل زيت جوز الهند المكرر الخيار الأفضل لطرق الطبخ هذه. بالنسبة للقلي ، يمكنك الحصول على درجات حرارة أقل ، تصل إلى 284 درجة ، لذلك يمكنك استخدام زيت جوز الهند المكرر أو غير المكرر
الدهون الصحية وزيت جوز الهند
زيت جوز الهند غني بالثيريد الثلاثية السلسلة المتوسطة ، والتي تتكون من أحماض دهنية صحية. يتم فقدان هذه الأحماض الدهنية في معظم الأحيان أثناء عملية التكرير ، ولكنها موجودة في زيت جوز الهند غير المكرر. وهذا يعني أن محتوى الدهون من زيت جوز الهند غير المكرر قد يثبت أنه مفيد. احتوى عدد 2008 من "المجلة الأمريكية للتغذية" على دراسة وجدت أن اتباع نظام غذائي غني بالزيوت الغنية بثلاثي الغليسريد متوسط السلسلة ، مثل زيت جوز الهند ، يساعد على تحسين مستويات وزن الجسم بشكل عام وزيادة فقدان الدهون بالمقارنة مع زيت الزيتون. وخلص الباحثون إلى أنه بسبب الفوائد القوية لفقدان الوزن والدهون لزيوت ثلاثي الغليسريد متوسطة السلسلة ، فإن التغير الطفيف في كمية الزيت يمكن أن يساعد في زيادة الوزن.
