يعيش كلامس ، وهو جزء من عائلة الرخويات ، على طول الشواطئ الرملية من ولاية مين إلى ولاية كارولينا الجنوبية. مثل معظم المحار ، لا تبقى المحار طازجة لفترة طويلة بعد الحصاد. تجميد المحار الخام هو وسيلة شائعة للحفاظ على هذه المحار اللذيذ. تجميد المحار المطبوخ ليست غير صحية أو ضارة ، ولكن المحار المطبوخ تجميد يجعل اللحوم أكثر صرامة وأكثر مطاطية من الأقارب المطبوخة طازجة.
Sanitiation
يحوي المحار الخام بكتيريا vibrio ، وهو كائن حي يمكن أن يصيب الأشخاص الأصحاء بالمرض ويقتل شخصًا يعاني من ضعف في جهاز المناعة. تنطبق أيضًا الاحتياطات الصحية للأنواع الأخرى من اللحم النيئ على المحار الخام ، بما في ذلك الأدوات المنفصلة وتطهير لوح التقطيع عند الانتهاء. دائما أغسل المحار واليد جيدا قبل وبعد الرمي.
الطبخ والشنق
الطهي المحار بشكل صحيح قبل تجميد اللحم يعني أقل استعدادا عندما ذوبان الجليد. يصفش شوكينج عملية فصل لحم البطلينوس عن قشرته. بعد فتح الصدف بسكين ، افصل اللحم عن طريق تشغيل الشفرة بين البطلينوس وجانب الصدفة المرفق. طهي اللحم المحار داخل مقلاة القلي. الآن هو الوقت المناسب لإضافة التوابل أو الزبدة. إعادة طهي البطلينوس المتجمدة يجعل اللحم أكثر مطاطية وقساوة مما هو عليه بالفعل.
تجمد في حاوية
قبل التجميد ، استنزف لحم البطلينوس المطبوخ من أي سائل إضافي أو زبدة أو ماء مالح داخل المقلاة. إفراغ لحم البطلينوس في حاوية بلاستيكية جاهزة للفريزر حتى تبقى 1/2 بوصة من مساحة الرأس. تعد مساحة الرأس ضرورية لتوسيع اللحم أثناء التجميد ، ولكن كثرة الرؤوس تدعو لحرق الفريزر.
التجميد في كيس
بعد استنزاف الرطوبة الزائدة ، صب لحم البطلينوس المطبوخ في كيس بلاستيكي جاهز للتجميد مع ختم بسحاب متين. اختيار حقيبة كبيرة مع عدة بوصات من مساحة خالية بين اللحوم المحارة والختم الرمز. كيس من اللحم المحشي يمكن أن يسرب العصير خلال الختم أثناء التجميد. طرد أي الهواء الزائد من الحقيبة عن طريق دفع مساحة الرأس المسطحة وإمساكها أثناء الضغط على الختم. إزالة الأكسجين الإضافي من داخل الحقيبة قبل تجميد اللحم المحشي يمنع حرق الفريزر والفساد المبكر. يستمر لحم البطلينوس المُجمد بشكل صحيح لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر عند 32 درجة فهرنهايت أو إلى ما لا نهاية في 0 درجة فهرنهايت.
