الزنجبيل المملح ، ويسمى أحيانًا بالزنجبيل المخلل الياباني أو غاري ، هو البيج الأبيض إلى اللون الوردي الباهت. مصنوعة من قطع حليقة رقيقة من الزنجبيل الصغير - قبل أن يطور الزنجبيل جلده الخاص - يتم تقديم الزنجبيل المخلل عادة إلى جانب السوشي. يحتوي الزنجبيل المملح أحيانًا على صبغة الطعام أو أوراق الشيشو لإضفاء لون وردي فاتح عليها. مثل الزنجبيل الطازج ، الزنجبيل المملح غني بمضادات الأكسدة ، وله فوائد صحية إضافية تأتي من الخل.
منخفض في الصوديوم
الزنجبيل المملح غني بالنكهة ولكنه منخفض في الصوديوم. يحتوي ملعقة واحدة من الطعام على 20 سعرة حرارية و 100 ملليغرام من الصوديوم. يمكنك استخدامه بدلاً من الأطعمة الصحية الأقل ، مثل صلصة الصويا ، للتوابل. في حين أن ملعقة واحدة من صلصة الصويا تحتوي على سعرات حرارية أقل ، فقط 11 ، تحتوي على الكثير من الصوديوم ، مع 1005 ملليغرام لكل حصة. المدخول العلوي الموصى به من الصوديوم هو 2300 ملليغرام ، مع توصية أقل ، 1500 مليغرام ، للبالغين الذين تزيد أعمارهم عن 50 سنة ، لديهم تاريخ من المشاكل القلبية الوعائية أو الأمريكيين من أصول إفريقية. في حين أن حصة الزنجبيل المخلل توفر 4.3 إلى 6.7 في المائة من مدخول الصوديوم الموصى به ، فإن صلصة الصويا تحتوي على 44 إلى 67 في المائة من المدخول الموصى به. ويرتبط نظام غذائي مرتفع في الصوديوم بارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام ، وفقا لامتداد جامعة ولاية كولورادو.
غني بمضادات الأكسدة
وجدت دراسة نشرت في عام 2004 في "Biofactors" أن الزنجبيل يحتوي على أكثر من 50 مضادات الأكسدة المختلفة ، من بينها gingerol. ووجد الباحثون أن مضادات الأكسدة للزنجبيل كانت لها تأثيرات قوية على النكبات ، مما يوفر حماية حيوية لجسمك. مضادات الأكسدة هي مركبات طبيعية يمكن أن تساعد في الحيلولة دون وقوع ضرر في خلايا الجسم أو تأخيره.
فوائد التخليل
يتم تحضير الزنجبيل المخلل من خلال تعريض شرائح رقيقة من الزنجبيل الصغير لمحلول التخليل ، وهو مزيج من الخل والسكر والملح. تقليديا ، يستخدم أيضا kombu ، والأعشاب البحرية المجففة ، لتوفير نكهة إضافية. لأن الزنجبيل المخلل يحتوي على نسبة عالية من الخل - وهو ما يعطيه مذاقه الحامض - قد يساعد في تقليل وزن الجسم بالإضافة إلى الدهون الكلية في الجسم. وجدت دراسة في عدد عام 2009 من "العلوم الحيوية والتكنولوجيا الحيوية والكيمياء الحيوية" أن الخل في النظام الغذائي بانتظام أدى إلى انخفاض وزن الجسم الكلي ، ومحيط الخصر أصغر والدهون أقل في الجسم بشكل عام. ومع ذلك ، فبينما استخدمت الدراسة تكملة خل بمقدار 15 ميليليتر في اليوم الواحد ، أكثر مما هو شائع في خدمة الزنجبيل المخلّل ، فإن الزنجبيل المخلل وحده قد لا ينتج نفس التأثيرات.
باستخدام مخلل الزنجبيل
غالباً ما يستخدم الزنجبيل المملح كبوش لتعويض الثراء الدهني للأسماك المستخدمة في السوشي. ويمكن استخدامه أيضًا في الأطباق المطبوخة والخام ، حيث يضيف صلعها المميز ودهنها المعتدل نكهة مشرقة للأطعمة. يمكنك استخدام الزنجبيل الممزوج في صوص مقلي مع صلصة الصويا ، أو حتى إضافته إلى الأرز المقلي ، أو إضافته خلال عملية الطهي أو تقديمه إلى جانب الأرز. يمكن أيضًا تقطيع الزنجبيل المملح إلى شرائح رقيقة واستخدامه في السلطات ، أو يمكن استخدام عصير التخليل بدلاً من خل لخلطة سلطة ذات تأثير آسيوي.
