هناك أشياء قليلة محبطة أكثر من الاستعداد للخبز ، فقط لتجد أنك خارج مكون رئيسي. في حين قد تضطر إلى الذهاب إلى المتجر إذا كنت قد خرجت من الطحين ، إذا كان مخزن الطعام الخاص بك يفتقد مسحوق الخَبز ذو المفعول المزدوج - وهو النوع الوحيد المتاح في معظم محلات السوبرماركت - فستتمكن عادة من عمل بديل مقبول في المنزل . ومع ذلك ، قد تضطر إلى ضبط الوصفة الخاصة بك قليلاً.
كيف يعمل مسحوق الخبز
عند البحث عن بدائل الخبز ، من المفيد أن تعرف كيف يعمل مسحوق الخبيز. مسحوق الخبيز هو مزيج من صودا الخبز القلوية وحمض البودرة. عندما يتم ترطيبها ، فإن مسحوق الخبيز - مثل البراكين وصودا الخبز التي ربما تتذكرها من معارض العلوم المدرسية - يطلق ثاني أكسيد الكربون. يشرح مؤلف كتاب الطهي Harold McGee أن مسحوق الخَبز ذو المفعول المزدوج يُطلق بعض الغاز عندما يتلامس أولاً مع الرطوبة وانبساط آخر من الغاز عندما ترتفع درجة حرارته إلى أكثر من 120 درجة فهرنهايت.
Pantry Staple Subsitution
الشيف ألتون براون يوصي خلط 1/2 ملعقة شاي. من صودا الخبز مع 1 ملعقة صغيرة. كريم التكلس - مسحوق حامضي يتطور داخل براميل نبيذ البلوط مع نضج النبيذ. إذا لم تستخدم هذا على الفور ، فمزج ملعقة واحدة. من نشا الذرة. هذا سوف يمتص أي الرطوبة التي تخترق الخليط ومنع التفاعل الكيميائي من البداية قبل الأوان.
ضبط مكوناتك الرطبة
إذا كنت خارج مسحوق الخبز وليس لديك كريم من الجير ، لا تضيع كل شيء. يمكنك أيضا العبث مع وصفتك للحصول على التأثير المطلوب. توصي صحيفة وقائع جامعة ولاية كولورادو بشأن استبدال الوصفة باستبدال ملعقة واحدة من ملعقة صغيرة. من مسحوق الخبز ذو المفعول المزدوج مع 1/4 ملعقة شاي. من مسحوق الخبز. لأن مسحوق الخبيز يتطلب عمل الحمض وضمان أن ينتشر الحمض بشكل متساو في جميع أنحاء العجين ، توصي CSU بإضافة 1/2 ملعقة كبيرة. من الخل أو عصير الليمون إلى 1/2 كوب من الحليب. تعويض عن الحليب عن طريق تقليل المحتوى السائل الكلي للوصفات الخاصة بك بمقدار 1/2 كوب.
نصائح الخبز
البدائل المدرجة هنا لا تعيد بشكل مثالي إعادة إنتاج مسحوق الخميرة المزدوج المفعول. يقول براون إن صنع مسحوق الخبز ذو المفعول المزدوج في المنزل أمر صعب للغاية. لا توجد مساحيق حمضية حساسة للحرارة متاحة للطباخ المنزلي العادي. للتعويض عن حقيقة أن استبدالك سيبدأ في الاستجابة على الفور ، أضف مسحوق البودرة بديلاً بالقرب من نهاية عملية الخلط. يجب أيضًا وضع الخليط في المقلاة ووضعه في الفرن بأسرع ما يمكن.
