لحم الخنزير المقدد غير المشوى ، أو لحم الخنزير المقدد الذي لا يحتوي على نترات مضافة ، مشتق من بطون لحم الخنزير. لحم الخنزير المقدد غير المشبع هو تسمية خاطئة لأن الشركات المصنعة لا تزال تعالج لحم الخنزير المقدد ، ولكن استخدام أنواع أخرى من محلول ملحي طبيعي. تعرف وزارة الزراعة الأمريكية لحم الخنزير المقدد بأنه بطون لحم الخنزير المُعالج مع النترات أو النترات الاصطناعية المضافة ، لذا يعتبر لحم الخنزير المقدد بدون مواد كيميائية مضافة غير خامل.
هوية
ينقع لحم الخنزير المقدد ، سواء الشفاء أو غير المقشر ، في محلول ملحي لمنع التسمم الغذائي ولتوفير نكهة مميزة يمكن التعرف عليها من اللحم. النترات ، وهي مركبات تحدث طبيعيا من النباتات ، تمزج مع بعض البكتيريا لتتحول إلى نترات. تقليديا ، يتم الشفاء من لحم الخنزير المقدد في خليط من الملح والماء مع نترات الصوديوم الاصطناعية المضافة كمادة حافظة. يستخدم لحم الخنزير المقدد غير المشبع نوعًا من النترات الطبيعية ، الموجودة في مسحوق الكرفس أو العصير وملح البحر ، للحصول على طعم لحم الخنزير المقدد مماثل دون استخدام مواد كيميائية ضارة مثل نترات الصوديوم.
خالية من نترات الصوديوم
نظرًا للاختلاف في عمليات المعالجة ، يعتبر لحم الخنزير المقدد غير المقوم أكثر أمانًا لتناول الطعام. وفقا لمزارع آبلغيت ، يمكن أن تتسبب النيتريت في السرطان في بعض الحالات. تحت درجة حرارة عالية ، يخلط النيتريت مع الأمينات ، وهو مركب موجود بشكل طبيعي في اللحم ، لتشكيل النيتروزامين ، مادة مسرطنة. وجدت دراسة واسعة النطاق عام 2011 نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" أن المشاركين الذين يستهلكون النتريت الغذائية لديهم مستويات أعلى من سرطان الجهاز الهضمي. كما أشار بحث آخر إلى أن النتروزامين هي مسرطنات بشرية ، على الرغم من أن مستوى الضرر في المواد الغذائية غير واضح ، وفقا لمعهد لينوس بولينج.
فوائد أخرى
تختلف الفوائد الصحية الدقيقة لحم الخنزير المقدد غير المختبرة تبعا لعملية المعالجة والعلامة التجارية. معظم لحم الخنزير المقدد غير المحفوظة لا يحتوي على مواد حافظة اصطناعية. ليس لحم الخنزير المقدد غير المحمل أي إضافات مثل النيتريت ، ويحتوي فقط على النترات الطبيعية. قد يكون هذا النوع من لحم الخنزير المقدد أيضًا خاليًا من الغلوتامات أحادية الصوديوم أحادية الصوديوم. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة للغذاء تعتبر آمنة بشكل عام. ومع ذلك ، يشتكي العديد من الأشخاص من الأعراض المرتبطة بالملغومة الغدّية السالّة ، بما في ذلك الصداع والتعرّق وألم الصدر والغثيان ، وفقًا لهيئة الأغذية في نيو ساوث ويلز.
الاحتياطات
عموما لحم الخنزير المقدد غير المحمولين ولحم الخنزير المقدد علاجه عادة ما يكون نفس التغذية تقريبا ، بما في ذلك السعرات الحرارية والدهون. قد يضيف بعض لحم الخنزير المقدد غير الملح أكثر من الملح ليحل محل نترات الصوديوم المفقودة. ومع ذلك ، هذا يختلف على أساس العلامة التجارية. إذا كنت قلقًا بشأن صحتك ، فتحدث مع طبيبك قبل تغيير نظامك الغذائي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ظروف معينة ، مثل ارتفاع ضغط الدم ، تجنب لحم الخنزير المقدد بسبب ارتفاع محتوى الصوديوم. تأكد من شراء لحم الخنزير المقدد غير مختمر من شركة حسنة السمعة التي تستخدم مكونات طبيعية كافية لمنع الالتهابات البكتيرية.
