يتم تحضير البرغر من خلال تشكيل أجزاء متساوية من اللحم المفروم في الفطائر. يمكن استخدام اللحوم الأخرى ، مثل لحم العجل أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو الدجاج ، بدلاً من لحم البقر ، ويمكن طهي البرغر في مقلاة أو في الفرن. بينما طبخ البرغر في مقلاة سريع ومريح ، فإن استخدام الفرن يوفر خيار تقليل كمية الدهون التي تطلقها اللحوم أثناء الطهي.
طبخ المقلاة
لطهي برغر في مقلاة ، يمكنك أن تبدأ بمقلاة جافة إذا كان اللحم المفروم يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، أو استخدم كمية صغيرة من الزبدة أو الزيت أو بخاخات الرش لمنع دخول اللحم. سخن المقلاة على نار متوسطة الحرارة وأضف البرجر ، ثم اخفض الحرارة واطهيها لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق على جانب واحد أو حتى تتشكل قشرة بالكراميل البنية. قم بتدوير الجزء العلوي ثم اقلب البرجر واطهي لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى على الجانب الآخر. يُوضَع الجانب الثاني ، ثم يُقلل من الحرارة ويستمر الطهي حتى تنشط العصائر ولا يبقى أي لون وردي. قم بتقديم البرغر على الفور ، أو احتفظ به مغطى بغطاء أو رقائق الألومنيوم حتى تكون جاهزة للخدمة.
فرن الطبخ
على عكس عموم الفرن ، يمنحك طبخ البرجر في الفرن خيار استخدام صينية للقبض على المرقات. يمكنك وضع البرجر على رف داخل مقلاة أخرى أو استخدام وعاء شواء دجاج مكون من مقطع علوي مشقوق ومقلاة سفلية لالتقاط الدهون الساخنة. الخدعة الأخرى هي لف جزء من رقائق الألومنيوم بإحكام والانضمام إلى الأطراف معا في دائرة أصغر بقليل من حجم البرجر. ضع حلقة الرقاقات على المقلاة والبرجر فوقها ، واخبزيها لمدة 10 إلى 16 دقيقة عند 475 درجة فهرنهايت. طهي البرغر بهذه الطريقة يعتبر مثاليًا للحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
تشكيل الفطائر
تعتمد الطريقة المثالية لكيفية تقديم البرجر والعصير على الطريقة التي تعاملت بها معها أثناء تشكيلها. تجنب تحطيم ألياف اللحم أو الضغط عليها على عداد أو لوح تقطيع. بدلا من ذلك ، أمسك اللحم بشكل خفيف وشكله بلطف إلى باتي ، واضغط برفق لمنعه من الانهيار وبناء الحواف أعلى قليلا من الوسط. إذا كنت تقوم بطهيها في مقلاة ، فلا تضغط على اللحم ، لأن هذا يضغط على جميع العصائر التي تعطي البرجر نكهة وحنكة.
برغر الاختلافات
في حين أن البرغر المصنوع من أي نوع من اللحم المفروم والمتبل فقط بالملح والفلفل له جاذبيته ، فلا تخف من تناول الأشياء ذات النكهات الإضافية مثل الأعشاب والبهارات والخضروات المهروسة التي تشمل الثوم والبصل والفلفل ، أو الصلصات مثل Worcestershire ، وفول الصويا أو Tabasco. ضع كمية التوابل على رطل واحد من اللحم المفروم ، ولا تفرط في تناوله ، لأن بعض الأعشاب مثل الريحان أو الكزبرة أو إكليل الجبل يمكن أن تتغلب بسهولة. إذا كنت تستخدم الثوم الطازج أو البصل أو الفلفل ، فقم بتقطيعها جيداً واخلطها جيداً في اللحم لتوزيع أقصى نكهة. قومي بتقليب البرجر أو تحميصه كما تفعل عادة وكونه مكون البروتين في الوجبة أو الكعك مع الجبنة أو الخس المقطّع أو البصل المقطّع أو شرائح الطماطم أو الخردل التقليدي أو المذاق أو الكاتشب.
احتياطات السلامة
في حين أن بعض إرشادات الطهي والأخصائيين في مجال الطهي توصي باستخدام الطهي على الأرض بدرجات متفاوتة من الهبات بناءً على الأفضلية ، تنصح الشراكة من أجل سلامة الأغذية والتعليم بشدة أن يتم طهي كل اللحوم المطحونة أو اللحوم المطحونة إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت. لمنع انتشار البكتيريا التي قد تنتقل أثناء عملية الطحن.
