الباذنجان عبارة عن خضروات بيضاوية كبيرة الشكل ذات بشرة أرجوانية عميقة. وهي تنتمي إلى عائلة الظل الليلية من الخضار حتى ترتبط بالطماطم والفلفل والبطاطس. يمكن خبز الباذنجان ، أو مقلي ، أو مطهي ، أو مقلي أو مطهو على البخار ، ويتم تقديمه كأطباق جانبية أو بدلاً من اللحم في الوجبات الرئيسية.
تغذية الباذنجان
يحتوي كوب واحد من الباذنجان المطبوخ على أقل من 0.82 غرام من البروتين ، 2.5 غ من الألياف ، 8.64 غ من الكربوهيدرات ، 122 مغ من البوتاسيوم ، 0.25 ملغ من الحديد ، 14 ميكروغرام حمض الفوليك ، و 2.9 مكغ من فيتامين ك. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، الصوديوم والسعرات الحرارية. 0.23 غرام من الدهون ، 1 ملغ الصوديوم و 35 سعرة حرارية.
البروتين الغذائي
يتم تقسيم البروتينات إلى الأحماض الأمينية الفردية أثناء عملية الهضم وتستخدم الأحماض الأمينية لإصلاح وصيانة العضلات وأنسجة الجسم. كما أنها ضرورية لإنتاج الإنزيمات وبعض الهرمونات وحاملات النقل والأجسام المضادة. يحتاج الذكور البالغين حوالي 56 جرام من البروتين كل يوم ، بينما تحتاج الإناث البالغة 46 غرامًا تقريبًا.
بروتين الباذنجان
تكون مصادر البروتين إما كاملة أو غير كاملة ، بناءً على ملفاتها الحمضية الأمينية. اكتمال مصادر البروتين الحيواني لأنها تحتوي على كميات كافية من جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية. معظم البروتينات النباتية غير مكتملة لأنها منخفضة في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية. بروتين الباذنجان يفتقد الميثيونين ، الذي يحتاج جسمك أيضا إلى جعل السيستين.
البروتينات التكميلية
يختلف بروفايل الحمض الأميني عن كل مصدر نباتي حتى يمكن للنباتيين النباتيين أو النباتيين الصارمين أن يجمعوا بين النباتات المختلفة لضمان كمية كافية من الحمض الأميني. توفر البروتينات التكميلية جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة عند دمجها في نظامك الغذائي. بروتين الباذنجان هو قاصر في ميثيونين. ومع ذلك ، المكسرات والبذور تحتوي على كميات كافية ، لذلك فهي بروتينات مكملة للباذنجان. البروتينات التكميلية لا تحتاج إلى أن تؤكل في الوجبة نفسها ؛ يمكن استهلاكها في أي وقت على مدار اليوم.
