توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتناول المزيد من الأطعمة في الخبز والحبوب والأرز والباستا أكثر من الأطعمة في أي مجموعة أخرى لأنها يمكن أن "تساعد في الوقاية من الأمراض التي تنجم عن سوء التغذية" ، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب ، وفقًا لـ "Essentials for الصحة و العافية." ومع ذلك ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية والمجموعات الأخرى ذات الصلة بالصحة تعتبر الأرز الأبيض أقل صحة من الأرز البني والأرز البري. التأثير السلبي للأرز الأبيض على الشحوم الثلاثية جزء من مشكلته.
الدلالة
يمكن العثور على نوعين رئيسيين من الدهون في الدم: الدهون الثلاثية والكولسترول. ارتفاع كميات الدهون الثلاثية في الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. "السيطرة على الكوليسترول بالطريقة الطبيعية" تشير إلى أن الرجال عرضة لخطر الإصابة بأمراض القلب إذا كان مستوى الدهون الثلاثية لديهم أعلى من 133 مجم / ديسيلتر إذا كانوا تتراوح أعمارهم بين 20 إلى 39 سنة ، فوق 170 ملغم / ديسيلتر إذا كانوا 40 إلى 59 و فوق 154 مجم / ديسيلتر إذا كان عمرها 60 سنة وما فوق. الحد الأدنى من المخاطر العالية للنساء في نفس الفئات العمرية هي 107 ، 141 و 147 ملغ / ديسيلتر ، على التوالي.
مصادر
الدهون في الجسم والغذاء هي المصادر الرئيسية لمستويات الدهون الثلاثية. "تحدد الطرق العشرة الأوائل لتقليل الدهون الثلاثية المرتفعة" ، وهو تقرير صادر عن كلية طب جامعة ماساتشوستس ، تناول كمية أقل من "الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات المكررة" ، بما في ذلك الأرز الأبيض ، كطريقة ثالثة لتقليل الدهون الثلاثية. تناول عدد أقل من الحلوى وشرب كميات أقل من الكحول هي الطريقة الأولى والثانية. يوصي التقرير أيضًا بتناول المزيد من الأطعمة الغنية بالألياف. هذا مهم لأن الأرز البني والأرز البري لديهم ألياف أكثر من الأرز الأبيض.
تفسير
الكربوهيدرات غير المكررة مثل التفاح خفض مستويات الدهون الثلاثية ، في حين أن الكربوهيدرات المكررة مثل عصير التفاح ترفع مستويات الدهون الثلاثية لأنه يتم إزالة الكثير من الألياف خلال عملية تصنيع الأغذية ، وفقا ل "برنامج Pritikin الجديد". الحبوب الكاملة مثل الأرز البني والأرز البري هي كربوهيدرات غير مصفاة ، في حين أن الحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض يتم تكريرها بالكربوهيدرات. يحسن طحن الحبوب الكاملة إلى حبوب محسنة مدة صلاحيتها ، ولكنه يزيل أيضًا الألياف والحديد ، وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية "ما هي الأطعمة في مجموعة الحبوب؟"
مقارنات
يمكن أن يؤثر نوع الأرز الأبيض الذي تأكله على مستويات الدهون الثلاثية لأن بعض الأرز الأبيض يحتوي على ألياف أكثر من غيرها ، وفقًا لـ "محتوى الألياف للأطعمة المختارة" ، وهو تقرير لوزارة الزراعة الأمريكية. الأرز الأبيض الجاف ، مع 4.1 غرام من الألياف لكل كوب ، هو الأرز الأبيض الوحيد الذي يحتوي على ألياف أكثر من الأرز البني الغني بالألياف والأرز البري. الأرز الأبيض الخام والأرز الأبيض المطبوخ والأرز الأبيض الفوري والأرز الأبيض الوحيد غير المخصب بحمض الفوليك والنياسين والريبوفلافين والثيامين لديهم 2.4 ، 1.6 ، 1 و 0.6 غرام من الألياف لكل كوب ، على التوالي.
نظرية
الأرز الأبيض يثير مستويات ثلاثي الجليسريد لسبب ثانٍ ، وفقًا للراحل الدكتور روبرت أتكينز - إنه يزيد بسرعة مستويات السكر في الدم. مؤشر السكر في السكر هو 100. درجة الأرز الأبيض في 88 مؤشر نسبة السكر في الدم هي من بين أعلى من أي طعام. الأرز البني لديه 55 درجة. على عكس معظم خبراء التغذية الآخرين ، يعتقد آتكينز أن الكربوهيدرات غير المكررة يمكن أن ترفع أيضا الدهون الثلاثية لأنها يمكن أن تزيد من مستويات السكر في الدم بسرعة. البطاطس لديها 85 مؤشر نسبة السكر في الدم.
